PASTEL DE LUBINA Y GAMBAS GRATINADO

INGREDIENTES

-          400 gr de lubina

-          50 gr de gambas

-          5 huevos

-          100 ml de leche

-          1 cebolla

-          3 pimientos del piquillo asados

-          1 diente de ajo

-          Aceite de oliva

-          Pimienta

-          Sal

Para la salsa rosa:

-          1 dl de aceite de oliva

-          1 dl de aceite de girasol

-          4 cucharadas de kétchups

-          1 chorrito de brandy

-          1 huevo

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos el pescado de nuestro pastel. Limpiamos y desmenuzamos la lubina, así como picamos  finamente las gambas.

A continuación ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada a fuego muy lento durante 8 minutos. Añadimos el ajo y rehogamos durante 2 minutos más.

Agregamos las gambas picadas y la lubina desmenuzada y sazonamos con sal y pimienta, y cocemos durante 4 minutos.

Añadimos los pimientos del piquillo picados. Removemos y retiramos del fuego.

Batimos los huevos con una pizca de sal y pimenta e incorporamos la leche en hilos. Seguidamente, mezclamos los huevos y la leche con la preparación anterior.

Dividimos la mezcla en dos partes y una de ellas la trituramos con la batidora hasta que presente una textura homogénea. Para terminar, mezclamos ambas partes y removemos para que se integre bien.

Engrasamos un molde con mantequilla o aceite de oliva y vertemos la mezcla sobre él. Cocemos en el horno al baño maría durante 1 hora y 10 minutos a una temperatura de 180º. Por último dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Para elaborar la salsa rosa, disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos lentamente hasta obtener una salsa con una similar a la mahonesa.

Cubrimos el pastel con unas cucharas de salsa y gratinamos durante unos instantes.

Servimos el pastel acompañado de la salsa.

CUAJADA DE CARNAVAL

"Quedan pocos días para carnaval y con motivo de esta fiesta en la Escuela de Cocina Javier Vílchez hemos aprendido a elaborar esta cuajada de carnaval, una receta típica de Granada. El principal ingrediente que se utiliza son los mantecados que sobran de Navidad. Para darle un toque más granadino, la he elaborado en un lebrillo y la he decorado con figuras geométricas que recuerdan a los azulejos de la Alhambra"

INGREDIENTES

-          500 gr de mantecados

-          400 gr de cabello de ángel

-          3 huevos

-          300 ml de leche

-          100 g de azúcar

-          25 gr de harina fina de maíz

-          Piel de limón

-          Almendra en granillo.

-          Canela molida

-          Azúcar glas

ELABORACIÓN

Picamos los mantecados para que queden como galleta molida y se trabaja para obtener una masa homogénea.

A continuación tostamos los granillos de almendra en un cazo.

Para rellenar nuestra cuajada hacemos una natilla consistente mezclando el azúcar, la harina de maíz, los huevos batidos, la leche y la piel de limón.

Cuando estén mezclados ponemos a fuego medio incorporando los granillos de almendra tostados, sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos.

Para montar la cuajada, cubrimos un lebrillo con la masa de mantecados.

Seguidamente, vamos dando forma a la cuajada intercalando una capa de cabello de ángel con una capa de natilla.

Para terminar cubrimos con una capa de mantecado molido y espolvoreamos con azúcar glas.

Por último, decoramos con algún elemento arabesco, en este caso he querido imitar los azulejos de la Alhambra.

Dejamos enfriar y servimos.

TARTA HELADA DE NARANJA

“Ya ha empezado la temporada de naranjas en el “Valle de Lecrín”. En casa no faltan las naranjas porque en un pequeño terreno que tenemos en Chite hay algunos naranjos que dan muy buen fruto. Para mostrar las naranjas he elaborado una deliciosa tarta con bizcocho y helado de naranja”.

INGREDIENTES

-          1 plancha redonda de bizcocho.

-          3 Naranjas del Valle de Lecrín.

-          ½ l de nata montada con azúcar.

-          150 gr de azúcar.

-          100 ml de agua.

-          6 hojas de gelatina neutra (12 gr).

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos la plancha de bizcocho. Para ello utilizamos la misma receta que se utiliza para elaborar las “Saras” http://conunapizca2011.blogspot.com/2012/01/saras.html, pero en esta ocasión utilizaremos un molde redondo.  Cuando el bizcocho este terminado lo colocamos en una bandeja y bordeamos con papel acetato.

A continuación elaboramos el helado. En primer lugar cogemos las naranjas: una la cortamos en gajos retirando todas las pielecillas, otra la lavamos bien para retirar la piel y la naranja restante la exprimimos junto con la pulpa de la que hemos pelado.

Preparamos un almíbar con la mitad del azúcar, el agua y la piel de naranja cortada en juliana. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos. Con ayuda de un colador retiramos las tiritas de naranja del almíbar y reservamos.

En un bol remojamos las hojas de gelatina con agua fría y retiramos cuando sean moldeables.

Mezclamos el zumo de naranja y el resto de azúcar en un cazo. Calentamos y retiramos del fuego para añadir la gelatina escurrida. Removemos y dejamos enfriar sin que llegue a cuajar.

A continuación añadimos la nata montada y movemos con suavidad.

Sobre el bizcocho ponemos la crema de naranja y nata y dejamos enfriar en el congelador un mínimo de 2 horas. Es conveniente colocar un aro resistente (por ejemplo el mismo del molde) para proteger la tarta y evitar que se desmolde.

Antes de servir decoramos la tarta con las julianas de naranja, partimos en pequeñas porciones y acompañamos con el almíbar y los gajos de naranja.

ACEITUNAS ALIÑADAS CON HIERBAS

INGREDIENTES

-          5 kg de aceitunas

-          1 rama de tomillo

-          2 cucharadas de orégano

-          1 hoja de laurel

-          Unos tallos de hinojo

-          1 cabeza de ajos

-          Un limón

-          Agua

-          Sal

*Para mover las aceitunas utilizar utensilios de madera.

ELABORACIÓN

En primer lugar, golpeamos una a una todas las aceitunas con un mazo de madera sobre una tabla rugosa. Seguidamente las ponemos en una vasija de barro y llenamos de agua con sal (30 g por cada litro de agua). Mantenemos durante dos semanas aproximadamente hasta que queden dulces, cambiando todos los días el agua.

Trascurrido este tiempo procedemos con el aliño. En un cazo cocemos el tomillo, el hinojo, el laurel, el orégano y un poco de sal durante 10 minutos.

Partimos el limón en cuartos y golpeamos el ajo con un mazo de madera.

Incorporamos el limón, los ajos y la cocción, cuando se haya enfriado , a las aceitunas y llenamos de agua fría hasta cubrirlas.

En pocos días las aceitunas tomarán el sabor.

SARAS

Estos pastelitos los encontré en una revista y me atreví a hacerlos para la fiesta de navidad y aniversario de la “Escuela de cocina Javier Vílchez”. Su elaboración es sencilla y aquellas que les gusta el dulce, esta es su receta.

INGREDIENTES

Bizcocho

-          3 huevos

-          100 g de azúcar

-          100 g de harina

-          Almendra laminada tostada

-          Sal

Crema de mantequilla

-          150 g de mantequilla

-          450 g de azúcar glas

-          2 cucharadas de leche

ELABORACIÓN

En primer lugar elaboramos el bizcocho. Para ello, mezclamos separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con la mitad del azúcar (50 g) hasta que estén blanquecinas.

Incorporamos la harina y mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante (50 g) junto con una pizca de sal y mezclamos con el compuesto anterior.

Vertemos la preparación en una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal y cocemos en el horno, precalentado a 200º, hasta que el bizcocho empiece a dorarse (12 – 14 minutos aprox.). Retiramos del horno y le damos la vuelta sobre otra hoja de papel para dejar enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la crema de mantequilla. Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas. Agregamos el azúcar glas y la leche y seguimos batiendo hasta obtener una crema suave. A continuación, cortamos la lámina de bizcocho en dos trozos iguales y untamos uno de los trozos con la mitad de la crema. Superponemos el otro tipo de bizcocho y terminamos con la crema restante.

Cortamos en cuadraditos.

Decoramos con almendra laminada, previamente tostada, y reservamos en el frigorífico.