MILHOJAS DE TRUFA

Aprovechando que hoy hace un año que comencé a elaborar mi blog de cocina, quiero agredecer a todos aquellos y aquellas que durante estos 12 meses habeis seguido mi blog y comentado y elaborado mis recetas con un dulce de hojaldre y trufa. Esta receta es una modificación de un milhojas con crema de mascarpone y nata montada que aprendí en la Escuela de cocina "Javier Vilchez" ¡Qué disfrutéis!

INGREDIENTES

• 2 placas de hojaldre
• 500 ml de nata para montar
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 4 cucharadas de azúcar glas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º y horneamos las placas de hojaldre, que previamente abremos estirado y colocado, individualmente, sobre la bandeja de horno.

Horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que suban y se cocinen por el centro.

Cuando las placas estén frías, las cortamos por la mitad, obteniendo cuatro mitades.

Para rellenar el milhojas elaboramos una crema de trufa. Para ello vertemos la nata en un bol y empezamos a montar con ayuda de la batidora de varillas. Cuando empiece a adquirir consistencia añadimos el azúcar glas y cuando casi esté montada, incorporamos el cacao y movemos con suavidad para disolverlo. Reservamos en el frigorífico.

A continuación sobre una de las bases de hojaldre expendemos un poco de la crema de trufa y sobre ella otra base de hojaldre, hasta terminar con una hojaldre.

Por último, espolvoreamos con un poco de cacao el polvo tamizado.

TORTA DE CHICHARRONES

Hace algún tiempo que esperáis la receta de las tortas de azúcar, ojala que la espera haya merecido la pena y os salgan muy ricas porque son estupendas para el desayuno y la merienda. He querido darle un cambio, utilizando un ingrediente que utilizan en las panaderías de mi pueblo.

INGREDIENTES

• 500 gr de harina de fuerza
• 200 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca
• Chicharrones al gusto
• Un huevo
• Una cucharadita de sal
• Una cucharada de azúcar
• Azúcar para espolvorear

 ELABORACIÓN

 En un bol mezclamos la harina y sal.

Templamos el agua, disolvemos en ella la levadura y añadimos una cucharada de azúcar.

Añadimos la mezcla a la harina y la sal y dejamos reposar 30 minutos sin mover. Pasado este tiempo añadimos un huevo batido, el aceite y los chicharrones (podemos sustituir los chicharrones por nueces u otros frutos secos y si es de azúcar sólo añadimos el huevo batido y el aceite).

Amasamos durante 10 minutos y colocamos la masa en un bol engrasado con aceite, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

Trascurrido el tiempo de reposo extendemos con el rodillo dándole forma de torta.

Colocamos nuestra torta en la bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos con bastante azúcar.

Volvemos a dejar reposar 30 minutos para que aumente de tamaño. Más tarde introducimos la bandeja a una altura media en el horno precalentado con una temperatura de 200º y sólo con el calor por la parte inferior para evitar que se queme el azúcar, durante 20 o 25 minutos hasta que tenga un aspecto dorado.

Retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla para enfriarla.

¡Lista para servir!

En lugar de chicharrones puede ser TORTA DE NUECES

o TORTA DE AZÚCAR

CUÑAS DE CHOCOLATE Y CREMA

Cuando era pequeña, recuerdo aquellas tardes de merienda en la que con cinco pesetas podíamos comprar una cuña de chocolate con crema. Hace unos días encontré la receta y me animé ha probar, para recordar aquellos momentos que tan buenos recuerdos me traen.

INGREDIENTES

Masa

• 500 gr de harina de fuerza
• 125 gr de azúcar
• 50 gr de levadura fresca
• 125 ml de leche
• 60 ml de agua
• 60 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar avanilleado
• 1 pizca de sal

Crema pastelera

• 1/2 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina fina de maíz
• 3 yemas de huevo
• 35 gr de mantequilla
• 1 ramita de canela
• Piel de limón
• Una vaina de vainilla

Cobertura de chocolate

• 240 gr de azúcar
• 115 ml de agua
• 100 gr de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

Masa

En primer lugar elaboramos la masa de las cuñas. En un bol ponemos la harina, el azúcar, el aceite, la leche y la pizca de sal. Por otra parte, templamos el agua y divolvemos la levadura con la cucharadita de azúcar avainelleado. Mezclamos bien e incorporamos a la mezcla anterior.

Amasamos hasta obtener una masa lisa, que colocaremos en un bol tapada con papel film para que doble su tamaño a temperatura ambiente. Cuando haya cambiado de tamaño, volvemos a amasar y la divimos en dos partes, que extenderemos dejandole un grosor de 2 cm sobre papel de horno. Pinchamos para evitar pompas de aire. Reservamos para que vuelva a doblar su volumen.

Trascurrido el tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las masas por separado durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar que posteriormente partiremos y rellenaremos, por separado ambas masas, con la crema pastera y cubriremos con la cobertura de chocolate.

Crema Pastelera

Para elaborar la crema pastelera, ponemos a hervir una parte de la leche con la rama de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla a fuego medio y en la otra parte disolvemos la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo, y mezclamos energicamente.

Cuando la leche haya hervido, apartados del fuego y retiramos los aromatizantes. Incorporamos poco a poco con la otra mezcla moviendo con las varillas hasta que la mezcla quede homogénea.  Ponemos en el fuego, sin dejar remover hasta que espese. Apartamos e incorporamos la mantequilla para que la crema tenga una textura fina y no se forme costra. Para el relleno debe estar fría.

Cobertura de chocolate

Hervimos el agua con el azúcar hasta conseguir un jarabe, después incorporamos el chocolate y movemos hasta que quede integrado. Cuando haya enfriado lo vertemos sobre las cuñas rellenas.

BUÑUELOS TRADICIONALES

Un dulce muy típico de Semana Santa que elaboramos en casa son los buñuelos, que acompañados con miel de caña o azúcar son una estupenda merienda. Su elaboración es muy sencilla y rápida, además de ser una receta tradicional que no falta en Semana Santa.

INGREDIENTES

-          ½ kg de harina de fuerza

-          40 gr. de levadura fresca

-          600 ml. de agua templada

-          4 cucharadas de aceite

-          Piel de limón

-          Sal

ELABORACIÓN

Vertemos el agua templada en un bol y disolvemos la levadura.

Una vez disuelta, añadimos la harina, el aceite y la sal al gusto.

Mezclamos hasta que obtener una masa homogénea, lisa y clara. A continuación cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar la masa en un lugar templado durante una hora.

Trascurrido el tiempo de reposo, calentamos abundante aceite con piel de limón en una sartén para freír los buñuelos. Para darle forma utilizaremos un molde especial para buñuelos. Antes de comenzar, introducimos el molde en el aceite caliente para que tome temperatura.

Seguidamente rellenamos el molde con la masa, ayudándonos con una cuchara para evitar que se llene el molde por el exterior.

Introducimos en el aceite y esperamos unos segundos a que los buñuelos se despeguen del molde.

Freímos durante unos minutos hasta que tomen un color dorado.

Retiramos del aceite y colocamos sobre un escurridor para quitar el exceso de aceite.

Servimos calientes y espolvoreados con azúcar o acompañados con miel de caña.

CUAJADA DE CARNAVAL

"Quedan pocos días para carnaval y con motivo de esta fiesta en la Escuela de Cocina Javier Vílchez hemos aprendido a elaborar esta cuajada de carnaval, una receta típica de Granada. El principal ingrediente que se utiliza son los mantecados que sobran de Navidad. Para darle un toque más granadino, la he elaborado en un lebrillo y la he decorado con figuras geométricas que recuerdan a los azulejos de la Alhambra"

INGREDIENTES

-          500 gr de mantecados

-          400 gr de cabello de ángel

-          3 huevos

-          300 ml de leche

-          100 g de azúcar

-          25 gr de harina fina de maíz

-          Piel de limón

-          Almendra en granillo.

-          Canela molida

-          Azúcar glas

ELABORACIÓN

Picamos los mantecados para que queden como galleta molida y se trabaja para obtener una masa homogénea.

A continuación tostamos los granillos de almendra en un cazo.

Para rellenar nuestra cuajada hacemos una natilla consistente mezclando el azúcar, la harina de maíz, los huevos batidos, la leche y la piel de limón.

Cuando estén mezclados ponemos a fuego medio incorporando los granillos de almendra tostados, sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos.

Para montar la cuajada, cubrimos un lebrillo con la masa de mantecados.

Seguidamente, vamos dando forma a la cuajada intercalando una capa de cabello de ángel con una capa de natilla.

Para terminar cubrimos con una capa de mantecado molido y espolvoreamos con azúcar glas.

Por último, decoramos con algún elemento arabesco, en este caso he querido imitar los azulejos de la Alhambra.

Dejamos enfriar y servimos.

SARAS

Estos pastelitos los encontré en una revista y me atreví a hacerlos para la fiesta de navidad y aniversario de la “Escuela de cocina Javier Vílchez”. Su elaboración es sencilla y aquellas que les gusta el dulce, esta es su receta.

INGREDIENTES

Bizcocho

-          3 huevos

-          100 g de azúcar

-          100 g de harina

-          Almendra laminada tostada

-          Sal

Crema de mantequilla

-          150 g de mantequilla

-          450 g de azúcar glas

-          2 cucharadas de leche

ELABORACIÓN

En primer lugar elaboramos el bizcocho. Para ello, mezclamos separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con la mitad del azúcar (50 g) hasta que estén blanquecinas.

Incorporamos la harina y mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante (50 g) junto con una pizca de sal y mezclamos con el compuesto anterior.

Vertemos la preparación en una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal y cocemos en el horno, precalentado a 200º, hasta que el bizcocho empiece a dorarse (12 – 14 minutos aprox.). Retiramos del horno y le damos la vuelta sobre otra hoja de papel para dejar enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la crema de mantequilla. Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas. Agregamos el azúcar glas y la leche y seguimos batiendo hasta obtener una crema suave. A continuación, cortamos la lámina de bizcocho en dos trozos iguales y untamos uno de los trozos con la mitad de la crema. Superponemos el otro tipo de bizcocho y terminamos con la crema restante.

Cortamos en cuadraditos.

Decoramos con almendra laminada, previamente tostada, y reservamos en el frigorífico.