sábado, 17 de noviembre de 2012

BROWNIE DE CHOCOLATE


El brownie es un dulce que mi hija tenía pendiente de hacer, así que esta tarde ha preparado los ingredientes y ¡manos a la masa! El brownie es típico de Estados Unidos y , aunque se puede decorar de varias formas, el tradicional se elabora con nueces y se cubre con cobertura de chocolate negro. La historia de esta receta de repostería es muy curiosa y apareció por accidente. Un pastelero estaba preparando un bizcocho de chocolate y por descuido olvidó la levadura, así que el bizcocho salíó plano sin aumentar de tamaño, dando lugar al famoso brownie. 

La receta es muy simple y os puedo asegurar que es perfecto para acompañar a un buen café las tardes de invierno. En especial, esta receta se la dedico a un buen amigo (Juan Luis) que le encanta pringase en la cocina y espera la receta del brownie para hacerla en casa, así que... ¡espero probar tus deliciosos brownies!

INGREDIENTES

Para los brownies

  -  250 gr. Mantequilla
  -  150 gr. Chocolate negro Fondant
  -  4 Huevos
  -  300 gr. Azúcar
  -  120 gr. Harina de Trigo
  -  100 gr. Nueces


Para la cobertura (opcional)

  -  100 gr. Chocolate Negro Fondant
  -  70 gr. Chocolate Blanco
  -  60 gr. Azúcar Glass
  -  20 gr. Margarina vegetal
  -  30 ml. Agua
  -  Fideos de chocolate

ELABORACIÓN

Derretimos por separado la mantequilla y el chocolate negro; se puede derretir en el microondas, pero para que el chocolate quede cremoso es mejor hacerlo la baño maría. A continuación mezclamos los dos ingredientes y reservamos.


En otro bol, batimos los huevos e incorporamos el azúcar sin añadir mucho aire a la mezcla.


Seguidamente mezclamos el chocolate y la mantequilla con los huevos y el azúcar en un sólo bol y mezclamos hasta que la mezcla quede homogénea.


 Incorporamos la harina tamizada...


y las nueces en trocitos pequeños. Mezclamos hasta que queden bien repartidas por toda la masa.


A continuación en un molde rectangular colocamos un papel de horno o bien, podemos engrasar con un poco de mantequilla; y vertemos la masa sobre él. Precalentamos el horno a 180º durante 35 minutos (mi horno tardó ese tiempo, pero cuando hayan transcurrido 20 minutos pinchamos en el centro con un cuchillo afilado y cuando este salga limpio, podemos retirar del horno). Desmoldamos y dejamos enfriar.


Una vez frío, cubrimos con la cobertura de chocolate (opcional, también se puede espolvorear con azúcar glass). Para elabora la cobertura, en un cazo derretimos los chocolates al baño maría (o en el microondas) junto con la margarina, el azúcar y el agua. Movemos bien y retiramos. Seguidamente, vertemos sobre nuestra plancha de brownie, extendiendo bien por toda la superficie.


Una opción para mejorar la presentación es decorar con unos fideos de chocolate antes de que la cobertura se enfríe.


 Por último, troceamos en cuadrados y servimos cuando estén fríos.


domingo, 7 de octubre de 2012

QUICHE DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Esta receta es un aperitivo ideal porque es muy rápido y sencillo de elaborar. Mi hija tenía la idea, pero quería que la masa del quiche fuera casera, así que buscamos todo lo que necesitábamos y probamos a ver que tal salía nuestro quiche de atún con pimientos del piquillo, y este es el resultado. Disfrutar de este delicioso aperitivo y espero que os animéis a hacerla.

INGREDIENTES

Masa quebrada
-          250 gr de harina
-          1 yema de huevo
-          125 gr de mantequilla
-          4 cucharadas de agua fría
-          Azúcar
-          Sal

Relleno
-          3 huevos
-          200 gr de queso rayado
-          200 ml de nata líquida para cocinar
-          2 latas de atún
-          7 pimientos del piquillo medianos
-          Nuez moscada
-          Pimienta
-          Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar elaboramos la base de nuestro quiche, es decir, una base de masa quebrada. Para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la yema de los dedos hasta obtener una masa homogénea e integrada. A continuación hacemos una bola con la masa y la colocamos sobre un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar en el frigorífico.


Una vez haya reposado, extendemos con un rodillo hasta lograr el tamaño del molde que utilizaremos para hacer el quiche. Antes de cubrir el molde con la masa, colocamos papel de horno sobre él. Por último, hacemos pequeños agujeros con ayuda de un tenedor en la base e igualamos los laterales.


A continuación elaboramos  el relleno. Batimos tres huevos, a los que añadimos la nata, el queso rayado, sal y pimienta al gusto y un poco de nuez moscada.  Troceamos los pimientos en cuadrados y escurrimos el aceite de las latas de atún para añadirlos a la mezcla.


Seguidamente, mezclamos para que el atún y el pimiento queden bien distribuidos.


Vertemos la mezcla sobre el molde y extendemos con ayuda de una espátula, procurando que quede uniforme.


Horneamos  a 200º durante 30 minutos o hasta que quede dorado y la masa quebrada este hecha.


Retiramos del horno y dejamos unos minutos sobre el papel de horno para que enfríe.



Por último, desmoldamos y servimos caliente.



domingo, 30 de septiembre de 2012

TORTA DE LA VIRGEN RELLENA DE CHOCOLATE



El último domingo de septiembre es una fecha señalada para los granadinos y muy especial para mí, ya que se celebra en Granada el día de la Virgen de las Angustias, patrona de Granada, a la que tengo gran devoción, ya que mis hijos están bautizados en su basílica.

Coincidiendo con esta festividad quiero mostraros una receta típica de este día muy fácil de elaborar y que gusta a toda la familia. La torta de la Virgen es un dulce relleno de cabello de ángel, pero en esta ocasión he querido cambiar el relleno utilizando chocolate.

INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 150 ml de aceite
  • 100 ml de leche
  • 150 ml de agua
  • 550 gr de harina
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • Una cucharadita de sal
  • 1 tableta de chocolate negro
  • Un poco de nata líquida

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos la harina junto con la levadura de panadero y la sal.


En otro bol batimos las yemas de huevo (reservamos las claras), el aceite, la leche y el agua. Una vez se hayan convertido en una mezcla homogénea, incorporamos el bol de harina.


En primer lugar mezclamos la masa con una cuchara, pero cuando comience a tomar consistencia utilizaremos las manos; y una vez se despegue del bol, amaremos sobre una superficie firme.


Seguidamente dejamos reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film hasta que doble su tamaño (3 horas aproximadamente).


Cuando la masa haya reposado, dividimos esta en dos partes iguales; una la reservamos y la otra la estiramos, ya que será la base de nuestra torta. Con ayuda del rodillo, trasladamos la masa sobre un papel de horno.



Para continuar preparamos el relleno. En un bol troceamos una tableta de chocolate negro y junto con un poco de nata líquida derretimos en el microondas.


A continuación vertemos el chocolate sobre la base y extendemos uniformemente, dejando por los laterales 2 cm.


Para la parte superior de la torta, extendemos el trozo de masa que habíamos reservado y colocamos con ayuda del rodillo sobre el relleno.


Con las yemas de los dedos, presionamos el borde de manera que la parte que sobresale de la base cubra la capa superior, para evitar que el relleno salga.


Por último, hacemos un agujero en el centro para que pueda respirar el chocolate y pintamos con las claras de huevo, espolvoreamos con bastante azúcar y dejamos reposar hasta que aumente de tamaño (1 hora).


Horneaos a 200º durante 20 o 25 minutos aproximadamente.


domingo, 22 de julio de 2012

MILHOJAS DE TRUFA


Aprovechando que hoy hace un año que comencé a elaborar mi blog de cocina, quiero agredecer a todos aquellos y aquellas que durante estos 12 meses habeis seguido mi blog y comentado y elaborado mis recetas con un dulce de hojaldre y trufa. Esta receta es una modificación de un milhojas con crema de mascarpone y nata montada que aprendí en la Escuela de cocina "Javier Vilchez" ¡Qué disfrutéis!



INGREDIENTES
  • 2 placas de hojaldre
  • 500 ml de nata para montar
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de azúcar glas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º y horneamos las placas de hojaldre, que previamente abremos estirado y colocado, individualmente, sobre la bandeja de horno.



Horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que suban y se cocinen por el centro.


Cuando las placas estén frías, las cortamos por la mitad, obteniendo cuatro mitades.


Para rellenar el milhojas elaboramos una crema de trufa. Para ello vertemos la nata en un bol y empezamos a montar con ayuda de la batidora de varillas. Cuando empiece a adquirir consistencia añadimos el azúcar glas y cuando casi esté montada, incorporamos el cacao y movemos con suavidad para disolverlo. Reservamos en el frigorífico.

A continuación sobre una de las bases de hojaldre expendemos un poco de la crema de trufa y sobre ella otra base de hojaldre, hasta terminar con una hojaldre.


Por último, espolvoreamos con un poco de cacao el polvo tamizado.

TORTA DE CHICHARRONES


Hace algún tiempo que esperáis la receta de las tortas de azúcar, ojala que la espera haya merecido la pena y os salgan muy ricas porque son estupendas para el desayuno y la merienda. He querido darle un cambio, utilizando un ingrediente que utilizan en las panaderías de mi pueblo.


INGREDIENTES
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 200 ml de agua
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 25 gr de levadura fresca
  • Chicharrones al gusto
  • Un huevo
  • Una cucharadita de sal
  • Una cucharada de azúcar
  • Azúcar para espolvorear

 ELABORACIÓN

 En un bol mezclamos la harina y sal.


Templamos el agua, disolvemos en ella la levadura y añadimos una cucharada de azúcar.


Añadimos la mezcla a la harina y la sal y dejamos reposar 30 minutos sin mover. Pasado este tiempo añadimos un huevo batido, el aceite y los chicharrones (podemos sustituir los chicharrones por nueces u otros frutos secos y si es de azúcar sólo añadimos el huevo batido y el aceite).


Amasamos durante 10 minutos y colocamos la masa en un bol engrasado con aceite, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas.


Trascurrido el tiempo de reposo extendemos con el rodillo dándole forma de torta.


Colocamos nuestra torta en la bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos con bastante azúcar.


Volvemos a dejar reposar 30 minutos para que aumente de tamaño. Más tarde introducimos la bandeja a una altura media en el horno precalentado con una temperatura de 200º y sólo con el calor por la parte inferior para evitar que se queme el azúcar, durante 20 o 25 minutos hasta que tenga un aspecto dorado.


Retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla para enfriarla.


¡Lista para servir!




En lugar de chicharrones puede ser TORTA DE NUECES


o TORTA DE AZÚCAR