sábado, 24 de septiembre de 2011

CALABACINES RELLENOS DE HABITAS, MAR Y MONTAÑA


La hortaliza está dando sus últimos frutos, después de un verano en el que no han faltado verduras. He querido aprovechar los últimos calabacines para elaborar una receta muy sencilla que aprendí en la “Escuela de Cocina Javier Vílchez”.


INGREDIENTES
-         3 Calabacines
-         400 gr de habas baby
-         150 gr de gambas
-         3 pimientos del piquillo
-         1 zanahoria
-         200 ml de leche
-         1 cucharada de harina fina de maíz
-         Queso para gratinar
-         Mostaza
-         Pimienta
-         Aceite de oliva
-         Sal


ELABORACIÓN
Lavamos y cortamos los calabacines por la mitad, retirando la parte superior e inferior. Con la ayuda de una cucharita, quitamos la carne a los calabacines y la picamos finamente.


A continuación, picamos la zanahoria finamente con ayuda de una picadora.


Colocamos los calabacines en una bandeja de horno y asamos unos 20 minutos a 180º con un poco de aceite de oliva, pimienta y mostaza.


Mientras tanto, en una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos en frío las habas baby. Cocinamos a fuego medio unos 15 minutos.


Trascurrido este tiempo, añadimos la carne picada, la carne del calabacín, la zanahoria, las gambas y los pimientos al piquillo. Dejamos cocinar hasta que la carne y las verduras queden cocinadas.


Salpimentamos al gusto y añadimos la leche. Cuando rompa a hervir añadimos la harina fina de maíz desleída y dejamos que espese.


Con la mezcla, rellenamos los calabacines asados.


Ponemos un poco de queso rallado y gratinamos.


Esta misma receta se puede hacer como aperitivo cortando los calabacines en rodajas gruesas.



martes, 20 de septiembre de 2011

DONAS DE LEVADURA


Hace tiempo que quería hacer donas, y ya que mi amiga María José me consiguió la levadura adecuada me he decido. Aquí está el resultado, una merienda de lujo. A mi Ismael ha sido a quien más le ha gustado porque están deliciosas y la abuela los ha probado a pesar de que es diabética porque no se ha podido resistir. Espero que os guste, y en especial a mi amiga Manoli y a su hijo Javier para que las hagan pronto.

INGREDIENTES
-          25 g. de levadura de panadero
-          50 ml. de agua templada
-          150 ml. de leche templada
-          70 g. de azúcar
-          80 g. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
-          1 cucharadita de sal
-          450 g. de harina de trigo tamizada
-          1 huevo ligeramente batido
-          Mantequilla para el cuenco
-          Harina para la superficie de trabajo
-          Aceite para freír


ELABORACIÓN
Ponemos en remojo la levadura, previamente desmenuzada, en un cuenco con el agua templada y dejamos durante unos 5 - 10 minutos aproximadamente.


Mientras tanto, trabajamos en un cuenco la leche junto con el azúcar, la mantequilla, la sal y 125 gramos de harina, batiendo enérgicamente con un batidor de varillas metálicas. Añadimos el huevo y la levadura, mezclamos bien e incorporamos la harina restante, y continuamos hasta obtener una masa homogénea. Untamos otro cuenco con mantequilla y vertemos en él la masa y la giramos dentro del cuento para que se engrase uniformemente.  


Tapamos el cuento con papel film o transparente y dejamos reposar la masa en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen (una hora y media aproximadamente).


Transcurrido el tiempo de reposo, presionamos la masa con las palmas de las manos y volvemos a dejar reposar durante una hora o hasta que haya doblado su volumen de nuevo.


Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada vertemos la masa.


Trabajamos con el rodillo hasta obtener una lámina de un centímetro de grosor aproximadamente.


Cortamos la donas con un cortapastas apropiado.


Tapamos con un paño de cocina y las dejamos de nuevo en reposo durante 30 minutos.


Calentamos abundante aceite en un sartén y freímos las donas hasta que estén bien doradas y las colocamos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.


Para decorar las donas, elaboramos una glasa con chocolate y mantequilla (a partes iguales), utilizando chocolate blanco y chocolate fondat y decoramos con virutas de chocolate.




martes, 13 de septiembre de 2011

CARNE CON PIMIENTO SECO AL AJILLO


Si quieres conseguir una buena tapa, esta es la receta perfecta. Hace unos años la hice para una caseta en las Fiestas Patronales de mi pueblo y tuvo un gran éxito. Como comprobaréis a continuación no tiene muchos ingredientes y su elaboración es rápida y sencilla.

El pimiento seco que utilizo es fruto de mi huerta. Esta clase de pimiento, especial para secar, es conocido como "cornicabra" y se debe coger cuando su color sea rojo intenso. Más tarde, los pimientos se enristran y se dejan secar.




 INGREDIENTES
-          1 kg de carne troceada (paletilla de cerdo)
-          2 pimientos rojos secos
-          3 hojas de laurel
-          100 ml de vino blanco
-          100 ml de agua
-          3 cabezas de ajos
-          Aceite
-          Sal


ELABORACIÓN
En primer lugar, sellamos la carne con aceite.


Añadimos el laurel y el pimiento seco a la carne y...


seguidamente incorporamos el agua y el vino blanco y dejamos cocer hasta que quede un poco de caldo.


Por último, incorporamos los ajos y dejamos reducir hasta que solo quede el aceite.





miércoles, 7 de septiembre de 2011

PUDÍN CON MAGDALENAS Y MELOCOTÓN

Esta receta es una de las mejores y a la que más cariño tengo. El Pudín de magdalenas y melocotón es, desde hace muchísimo tiempo, el postre estrella de mis cenas navideñas. Espero que os guste y disfrutéis con esta sencilla y deliciosa receta.


INGREDIENTES
-          6 huevos
-          9 cucharadas de azúcar
-          75 ml de leche (3 vasos)
-          8 magdalenas
-          Melocotón en almíbar (4 mitades)
-          Caramelo líquido


ELABORACIÓN
En primer lugar, batimos los huevos e incorporamos el azúcar, y mezclamos hasta que la mezcla quede consistente.


Seguidamente añadimos la leche y mezclamos bien.


A continuación, migamos las magdalenas y las incorporamos a la mezcla junto con el melocotón, que previamente hemos picado en trozos pequeños. Incorporados los últimos ingredientes, volvemos a mezclar.


Para hornear nuestro pudín, utilizaremos un molde similar al de la fotografía. Antes de añadir la mezcla, tenemos que cubrir el fondo del molde con caramelo líquido.


Seguidamente, introducimos en horno al baño maría. El horno deberá estar precalentado a una temperatura de 200º y cuando el agua este caliente depositaremos el molde en el agua y dejamos durante 1 hora.


Trascurrido ese tiempo, retiramos del horno, desmoldamos y servimos frío acompañado de un poco de nata montada.