CAZUELA DE PANECILLOS DE BACALAO

Esta receta es un plato típico de Semana Santa del Valle de Lecrin. Son conocidos como Panecillos y aunque es una receta tradicional, actualmente se hace en estas fechas, al igual que los dulces típicos.

INGREDIENTES

Panecillos

• Pan del día anterior
• 4 huevos
• 500 gr de bacalao
• Leche 
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta molida
• Pimienta en grano
• Sal
• Azafrán
• Colorante

Cazuela

• Un manojo de espárragos
• 1 kg alcachofas
• Una cebolla
• Pimiento rojo seco
• Agua

Mayonesa

• 1 huevo
• 80 ml de aceite de girasol
• Zumo de limón
• Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con limón hasta que estén tiernas.

Migamos el pan y le añadimos el ajo, el peregil, el azafrán, los huevos, el bacalao migado y salpimentamos.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de leche para que la masa quede suave y los panecillos esponjosos. 

A continuación añadimos colorante y mezclamos muy bien la masa de los panecillos.

Vaciamos el centro de las alcachofas y los reservamos para la cazuela.

Rellenamos con las alcachofas y con la masa restante hacemos panecillos, utilizando dos cucharas o con las manos.

Freímos en aceite caliente.

En una cazuela ponemos el agua (un cuarto de la cazuela) junto con los espárragos picados, los centros de las alcachofas, el pimiento rojo seco y la cebolla troceada y dorada previamente en otra sartén. Cocemos durante 20 minutos.

Añadimos los panecillos, y en caso de que necesiten más caldo hasta cubrirlos, añadimos agua necesaria. Añadimos sal y cocemos unos 10 minutos.

Por último, retiramos del fuego e incorporamos la mayonesa a la cazuela.

QUICHE DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta receta es un aperitivo ideal porque es muy rápido y sencillo de elaborar. Mi hija tenía la idea, pero quería que la masa del quiche fuera casera, así que buscamos todo lo que necesitábamos y probamos a ver que tal salía nuestro quiche de atún con pimientos del piquillo, y este es el resultado. Disfrutar de este delicioso aperitivo y espero que os animéis a hacerla.

INGREDIENTES

Masa quebrada

-          250 gr de harina

-          1 yema de huevo

-          125 gr de mantequilla

-          4 cucharadas de agua fría

-          Azúcar

-          Sal

Relleno

-          3 huevos

-          200 gr de queso rayado

-          200 ml de nata líquida para cocinar

-          2 latas de atún

-          7 pimientos del piquillo medianos

-          Nuez moscada

-          Pimienta

-          Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar elaboramos la base de nuestro quiche, es decir, una base de masa quebrada. Para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la yema de los dedos hasta obtener una masa homogénea e integrada. A continuación hacemos una bola con la masa y la colocamos sobre un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar en el frigorífico.

Una vez haya reposado, extendemos con un rodillo hasta lograr el tamaño del molde que utilizaremos para hacer el quiche. Antes de cubrir el molde con la masa, colocamos papel de horno sobre él. Por último, hacemos pequeños agujeros con ayuda de un tenedor en la base e igualamos los laterales.

A continuación elaboramos  el relleno. Batimos tres huevos, a los que añadimos la nata, el queso rayado, sal y pimienta al gusto y un poco de nuez moscada.  Troceamos los pimientos en cuadrados y escurrimos el aceite de las latas de atún para añadirlos a la mezcla.

Seguidamente, mezclamos para que el atún y el pimiento queden bien distribuidos.

Vertemos la mezcla sobre el molde y extendemos con ayuda de una espátula, procurando que quede uniforme.

Horneamos  a 200º durante 30 minutos o hasta que quede dorado y la masa quebrada este hecha.

Retiramos del horno y dejamos unos minutos sobre el papel de horno para que enfríe.

Por último, desmoldamos y servimos caliente.

PASTEL DE LUBINA Y GAMBAS GRATINADO

INGREDIENTES

-          400 gr de lubina

-          50 gr de gambas

-          5 huevos

-          100 ml de leche

-          1 cebolla

-          3 pimientos del piquillo asados

-          1 diente de ajo

-          Aceite de oliva

-          Pimienta

-          Sal

Para la salsa rosa:

-          1 dl de aceite de oliva

-          1 dl de aceite de girasol

-          4 cucharadas de kétchups

-          1 chorrito de brandy

-          1 huevo

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos el pescado de nuestro pastel. Limpiamos y desmenuzamos la lubina, así como picamos  finamente las gambas.

A continuación ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada a fuego muy lento durante 8 minutos. Añadimos el ajo y rehogamos durante 2 minutos más.

Agregamos las gambas picadas y la lubina desmenuzada y sazonamos con sal y pimienta, y cocemos durante 4 minutos.

Añadimos los pimientos del piquillo picados. Removemos y retiramos del fuego.

Batimos los huevos con una pizca de sal y pimenta e incorporamos la leche en hilos. Seguidamente, mezclamos los huevos y la leche con la preparación anterior.

Dividimos la mezcla en dos partes y una de ellas la trituramos con la batidora hasta que presente una textura homogénea. Para terminar, mezclamos ambas partes y removemos para que se integre bien.

Engrasamos un molde con mantequilla o aceite de oliva y vertemos la mezcla sobre él. Cocemos en el horno al baño maría durante 1 hora y 10 minutos a una temperatura de 180º. Por último dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Para elaborar la salsa rosa, disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos lentamente hasta obtener una salsa con una similar a la mahonesa.

Cubrimos el pastel con unas cucharas de salsa y gratinamos durante unos instantes.

Servimos el pastel acompañado de la salsa.

BACALAO DORADO EN COSTRA DE HOJALDRE

Esta receta la aprendí hace unas semanas en la “Escuela de Cocina Javier Vílchez”. Me encantó su sabor y elaboración simple y sencilla, así que decidí elaborarla en casa para que mi familia pudiera disfrutarla y mostrarla en mi blog de cocina.

INGREDIENTES

-          2 patatas grandes

-          2 huevos

-          200 gr. de bacalao sin espina

-          Perejil picado

-          3 dientes de ajo

-          250 gr. de hojaldre (1 placa)

-          Aceite de oliva

-          Pimienta molida

-          Un huevo para pintar

-          Sal

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y rayamos con la mandolina o picamos muy finas. Dejamos en agua fría en refrigeración durante dos horas hasta que queden consistentes. A continuación, en una sartén añadimos aceite y freímos unos ajos. Antes de añadir las patatas, retiramos los ajos. Freímos hasta que las patatas estén doradas, pero no crujientes.

Una vez preparadas las patatas, retiramos el aceite restante y cocinamos los huevos tipo revueltos junto con el ajo frío y el perejil picado.

Cuando los huevos estén a medio cuajar los añadimos a las patatas y al bacalao que previamente hemos picado fino y depositado en bol. Mezclamos bien y reservamos.

A continuación partimos la placa de hojaldre en porciones rectangulares.

Ponemos en el centro un poco de la mezcla que hemos elaborado y enrollamos el hojaldre.

Antes de introducir en el horno, pintamos los rollitos de hojaldre con huevo batido. Metemos en el horno a 185º hasta que quede dorado el hojaldre, unos 12 o 15 minutos aproximadamente.

Dejamos templar y servimos.

TRUCHAS A LA MOLINERA

Hace unos días, vi esta deliciosa receta en un programa de televisión y me pareció muy  sencilla para elaborar en casa. Mi hijo me animó a hacerla porque decía que tenía “muy buena pinta”. A quienes le guste el pescado, le gustará esta receta.

INGREDIENTES

-          2 truchas grandes

-          2 copas de vino blanco

-          1 cebolla

-          2 pimientos rojos

-          ½ limón

-          Perejil

-          Mantequilla

-          Leche

-          Harina

ELABORACIÓN

Limpiamos bien las truchas debajo del grifo, quitándole la cabeza y separamos los lomos en cuatro mitades. A continuación las introducimos en un recipiente con leche y reservamos en el frigorífico durante una hora. Esto hará que la piel quede más blanquecina y el sabor a pescado de las truchas será más suave.

Seguidamente, elaboramos la guarnición. Cortamos una cebolla en juliana y rehogamos a fuego medio.

Cortamos los pimientos rojos en bastones y cuando la cebolla este dorada, lo incorporamos.

Seguidamente salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos. Trascurrido este tiempo, agregamos una copa de vino blanco al pimiento y la cebolla y dejamos que se evapore.

A continuación, sacamos las truchas de la leche y las secamos con papel absorbente de cocina. Una vez secas, salpimentamos al gusto.

Posteriormente las enharinamos y doramos en una sartén con aceite de oliva y las colocamos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Con el mismo aceite de dorar las truchas elaboramos la salsa. Agregamos una cucharada de mantequilla al aceite y cuando esté derretida, añadimos el zumo de medio limón. Cuando la mantequilla comience a coger color, incorporamos perejil picado.

Servimos las truchas junto con la guarnición de pimiento rojo y cebolla y un poco de salsa al gusto.