PASTEL DE LUBINA Y GAMBAS GRATINADO

INGREDIENTES

-          400 gr de lubina

-          50 gr de gambas

-          5 huevos

-          100 ml de leche

-          1 cebolla

-          3 pimientos del piquillo asados

-          1 diente de ajo

-          Aceite de oliva

-          Pimienta

-          Sal

Para la salsa rosa:

-          1 dl de aceite de oliva

-          1 dl de aceite de girasol

-          4 cucharadas de kétchups

-          1 chorrito de brandy

-          1 huevo

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos el pescado de nuestro pastel. Limpiamos y desmenuzamos la lubina, así como picamos  finamente las gambas.

A continuación ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada a fuego muy lento durante 8 minutos. Añadimos el ajo y rehogamos durante 2 minutos más.

Agregamos las gambas picadas y la lubina desmenuzada y sazonamos con sal y pimienta, y cocemos durante 4 minutos.

Añadimos los pimientos del piquillo picados. Removemos y retiramos del fuego.

Batimos los huevos con una pizca de sal y pimenta e incorporamos la leche en hilos. Seguidamente, mezclamos los huevos y la leche con la preparación anterior.

Dividimos la mezcla en dos partes y una de ellas la trituramos con la batidora hasta que presente una textura homogénea. Para terminar, mezclamos ambas partes y removemos para que se integre bien.

Engrasamos un molde con mantequilla o aceite de oliva y vertemos la mezcla sobre él. Cocemos en el horno al baño maría durante 1 hora y 10 minutos a una temperatura de 180º. Por último dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Para elaborar la salsa rosa, disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos lentamente hasta obtener una salsa con una similar a la mahonesa.

Cubrimos el pastel con unas cucharas de salsa y gratinamos durante unos instantes.

Servimos el pastel acompañado de la salsa.