CAZUELA DE PANECILLOS DE BACALAO

Esta receta es un plato típico de Semana Santa del Valle de Lecrin. Son conocidos como Panecillos y aunque es una receta tradicional, actualmente se hace en estas fechas, al igual que los dulces típicos.

INGREDIENTES

Panecillos

• Pan del día anterior
• 4 huevos
• 500 gr de bacalao
• Leche 
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta molida
• Pimienta en grano
• Sal
• Azafrán
• Colorante

Cazuela

• Un manojo de espárragos
• 1 kg alcachofas
• Una cebolla
• Pimiento rojo seco
• Agua

Mayonesa

• 1 huevo
• 80 ml de aceite de girasol
• Zumo de limón
• Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con limón hasta que estén tiernas.

Migamos el pan y le añadimos el ajo, el peregil, el azafrán, los huevos, el bacalao migado y salpimentamos.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de leche para que la masa quede suave y los panecillos esponjosos. 

A continuación añadimos colorante y mezclamos muy bien la masa de los panecillos.

Vaciamos el centro de las alcachofas y los reservamos para la cazuela.

Rellenamos con las alcachofas y con la masa restante hacemos panecillos, utilizando dos cucharas o con las manos.

Freímos en aceite caliente.

En una cazuela ponemos el agua (un cuarto de la cazuela) junto con los espárragos picados, los centros de las alcachofas, el pimiento rojo seco y la cebolla troceada y dorada previamente en otra sartén. Cocemos durante 20 minutos.

Añadimos los panecillos, y en caso de que necesiten más caldo hasta cubrirlos, añadimos agua necesaria. Añadimos sal y cocemos unos 10 minutos.

Por último, retiramos del fuego e incorporamos la mayonesa a la cazuela.

ROSCÓN DE REYES

¡¡Llegó el Día de Reyes y en casa nunca falta el tradicional Roscón de Reyes!!

INGREDIENTES

Masa:

• 700 gr de harina de fuerza
• 2 huevos
• 75 ml de agua de azahar
• 150 ml de leche tibia
• 100 gr de mantequilla
• 140 gr de azúcar
• 40 gr de levadura fresca
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal

Decoración:

• Un huevo batido
• Almendra laminada
• Azúcar
• Frutas escharcadas

ELABORACIÓN

Para elaborar la masa de nuestro roscón ponemos todos los ingredientes en un bol, pero la levadura fresca previamente debemos diluirla en la leche tibia.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. La masa está lista cuando no se pegue en las manos.

A continuación utilizaremos un recipiente enharinado sobre el que colocamos nuestra masa y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar hasta que haya triplicado su volumen (aproximadamente unas 4 horas).

Trascurrido este tipo, volvemos a amasar para extraer el aire de la masa y damos forma al roscón que colocaremos en la bandeja de horno que debe estar cubierta con papel vegetal. Pintamos con huevo y reservamos durante una hora para que vuelva a aumentar de tamaño.

Más tarde, decoramos al gusto el roscón con almendras laminadas, azúcar mojada y frutas escarchadas.

Horneamos durante 20 minutos a 200º. Cuando retiramos del horno dejamos que enfríe sobre una rejilla.

Cuando el roscón esté frío cortamos por la mitad para rellenarlo. En este caso, el roscón lleva doble relleno: nata montada y crema pastelera (ver receta cuñas de chocolate y crema); pero se puede rellenar al gusto o no rellenar. ¡Ah! No os olvidéis de poner en el relleno la figura del rey y la haba.

TORTA DE LA VIRGEN RELLENA DE CHOCOLATE

El último domingo de septiembre es una fecha señalada para los granadinos y muy especial para mí, ya que se celebra en Granada el día de la Virgen de las Angustias, patrona de Granada, a la que tengo gran devoción, ya que mis hijos están bautizados en su basílica.

Coincidiendo con esta festividad quiero mostraros una receta típica de este día muy fácil de elaborar y que gusta a toda la familia. La torta de la Virgen es un dulce relleno de cabello de ángel, pero en esta ocasión he querido cambiar el relleno utilizando chocolate.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 150 ml de aceite
• 100 ml de leche
• 150 ml de agua
• 550 gr de harina
• 1 sobre de levadura de panadero
• Una cucharadita de sal
• 1 tableta de chocolate negro
• Un poco de nata líquida

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos la harina junto con la levadura de panadero y la sal.

En otro bol batimos las yemas de huevo (reservamos las claras), el aceite, la leche y el agua. Una vez se hayan convertido en una mezcla homogénea, incorporamos el bol de harina.

En primer lugar mezclamos la masa con una cuchara, pero cuando comience a tomar consistencia utilizaremos las manos; y una vez se despegue del bol, amaremos sobre una superficie firme.

Seguidamente dejamos reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film hasta que doble su tamaño (3 horas aproximadamente).

Cuando la masa haya reposado, dividimos esta en dos partes iguales; una la reservamos y la otra la estiramos, ya que será la base de nuestra torta. Con ayuda del rodillo, trasladamos la masa sobre un papel de horno.

Para continuar preparamos el relleno. En un bol troceamos una tableta de chocolate negro y junto con un poco de nata líquida derretimos en el microondas.

A continuación vertemos el chocolate sobre la base y extendemos uniformemente, dejando por los laterales 2 cm.

Para la parte superior de la torta, extendemos el trozo de masa que habíamos reservado y colocamos con ayuda del rodillo sobre el relleno.

Con las yemas de los dedos, presionamos el borde de manera que la parte que sobresale de la base cubra la capa superior, para evitar que el relleno salga.

Por último, hacemos un agujero en el centro para que pueda respirar el chocolate y pintamos con las claras de huevo, espolvoreamos con bastante azúcar y dejamos reposar hasta que aumente de tamaño (1 hora).

Horneaos a 200º durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

TORTA DE CHICHARRONES

Hace algún tiempo que esperáis la receta de las tortas de azúcar, ojala que la espera haya merecido la pena y os salgan muy ricas porque son estupendas para el desayuno y la merienda. He querido darle un cambio, utilizando un ingrediente que utilizan en las panaderías de mi pueblo.

INGREDIENTES

• 500 gr de harina de fuerza
• 200 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca
• Chicharrones al gusto
• Un huevo
• Una cucharadita de sal
• Una cucharada de azúcar
• Azúcar para espolvorear

 ELABORACIÓN

 En un bol mezclamos la harina y sal.

Templamos el agua, disolvemos en ella la levadura y añadimos una cucharada de azúcar.

Añadimos la mezcla a la harina y la sal y dejamos reposar 30 minutos sin mover. Pasado este tiempo añadimos un huevo batido, el aceite y los chicharrones (podemos sustituir los chicharrones por nueces u otros frutos secos y si es de azúcar sólo añadimos el huevo batido y el aceite).

Amasamos durante 10 minutos y colocamos la masa en un bol engrasado con aceite, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

Trascurrido el tiempo de reposo extendemos con el rodillo dándole forma de torta.

Colocamos nuestra torta en la bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos con bastante azúcar.

Volvemos a dejar reposar 30 minutos para que aumente de tamaño. Más tarde introducimos la bandeja a una altura media en el horno precalentado con una temperatura de 200º y sólo con el calor por la parte inferior para evitar que se queme el azúcar, durante 20 o 25 minutos hasta que tenga un aspecto dorado.

Retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla para enfriarla.

¡Lista para servir!

En lugar de chicharrones puede ser TORTA DE NUECES

o TORTA DE AZÚCAR

PAN DE ACEITE

Últimamente, me interesa la panadería y la mayoría de las recetas que experimento en casa son con masas elaboradas, que necesitan mucho tiempo de reposo, pero merece la pena porque el resultado es estupendo. En esta ocasión, os muestro la receta del pan de aceite, una receta muy popular en las panaderías de mi pueblo, sobre todo en Semana Santa.

INGREDIENTES

-          1 kilo de harina de fuerza

-          1 vaso de aceite de oliva

-          2 vasos de agua

-          1 cucharada sopera de sal

-          50 gr. levadura fresca

-          Azúcar

-          1 huevo

-          Anís en grano o matalauva (opcional)

ELABORACIÓN

En un bol grande ponemos la harina formando un volcán, en el que colocaremos los demás ingredientes.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa comience a despejarse de las paredes del bol. Seguidamente colocamos sobre un lugar limpio y seco y amasamos hasta que quede homogénea.

A continuación reservamos en un bol cubierto con un paño de cocina hasta que haya triplicado su tamaño.

Cuando haya alcanzado el tamaño adecuado, volvemos a amasar y dividimos en porciones de aproximadamente 125 gramos y dejamos reposar 40 minutos para que modifique su tamaño. Antes de introducir en el horno, marcamos en el centro, pintamos con huevo y espolvoreamos con abundante azúcar.

Horneamos durante 25 minutos a una temperatura de 200º.