CAZUELA DE PANECILLOS DE BACALAO

Esta receta es un plato típico de Semana Santa del Valle de Lecrin. Son conocidos como Panecillos y aunque es una receta tradicional, actualmente se hace en estas fechas, al igual que los dulces típicos.

INGREDIENTES

Panecillos

• Pan del día anterior
• 4 huevos
• 500 gr de bacalao
• Leche 
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta molida
• Pimienta en grano
• Sal
• Azafrán
• Colorante

Cazuela

• Un manojo de espárragos
• 1 kg alcachofas
• Una cebolla
• Pimiento rojo seco
• Agua

Mayonesa

• 1 huevo
• 80 ml de aceite de girasol
• Zumo de limón
• Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con limón hasta que estén tiernas.

Migamos el pan y le añadimos el ajo, el peregil, el azafrán, los huevos, el bacalao migado y salpimentamos.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de leche para que la masa quede suave y los panecillos esponjosos. 

A continuación añadimos colorante y mezclamos muy bien la masa de los panecillos.

Vaciamos el centro de las alcachofas y los reservamos para la cazuela.

Rellenamos con las alcachofas y con la masa restante hacemos panecillos, utilizando dos cucharas o con las manos.

Freímos en aceite caliente.

En una cazuela ponemos el agua (un cuarto de la cazuela) junto con los espárragos picados, los centros de las alcachofas, el pimiento rojo seco y la cebolla troceada y dorada previamente en otra sartén. Cocemos durante 20 minutos.

Añadimos los panecillos, y en caso de que necesiten más caldo hasta cubrirlos, añadimos agua necesaria. Añadimos sal y cocemos unos 10 minutos.

Por último, retiramos del fuego e incorporamos la mayonesa a la cazuela.

MUFFINS DE MANZANA

Hace tiempo que no publico ninguna receta en mi blog, aunque no he dejado de cocinar y preparar ricas recetas. Pero no me quiero olvidar de mi blog de cocina, así que estoy retomando las publicaciones y aportando nuevas recetas a la colección. Para comenzar he querido mostraros estos deliciosos Muffins de manzana ¡Espero que os gusten!

INGREDIENTES

• 250 g de harina de trigo
• 210 g de azúcar
• 1 vaso de aceite de oliva (250 ml)
• 5 manzanas
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar, con ayuda de las varillas, hasta que la masa quede blanquecina y doble su tamaño. 

Vertemos el aceite sobre la mezcla hasta que quede integrado.

Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura en otro bol. A continuación añadimos a la mezcla anterior hasta que la masa quede homogénea.

Pelamos cuatro manzanas y las troceamos en cuadrados pequeños y finos que incorporaremos a la masa. Mezclamos hasta que los trozos estén cubiertos por la mezcla

En moldes para magdalenas dividimos la masa y antes de introducir en el horno, decoramos con  la manzana restante que previamente abrémos cortado en láminas (2 o 3 láminas por muffins).

Horneamos durante 20 minutos.

Antes de servirlas, espolvorear con azúcar glass.

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON CHAMPIÑÓN

En esta ocasión os muestro una receta que tiene una presentación que me gusta, ya que la combinación de hojaldre y carne me encanta, no sólo por estética sino por la combinación de sabor. Además, el solomillo tiene de acompañamiento una guarnición de patatas y zanahorias de mi huerta.

INGREDIENTES

Solomillo

1 Solomillo grande

1 lámina de hojaldre fresco

1 cebolla mediana

250 gr de champiñón laminado

150 ml de vino blanco

1 huevo

Aceite

Pimienta

Sal

Guarnición

4 patatas

3 zanahorias

Mantequilla

Finas hiervas

Sal

ELABORACIÓN

Sellamos el solomillo hasta que esté dorado en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Seguidamente pochamos la cebolla y los champiñones. Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el vino.

A continuación extendemos la lámina de hojaldre y sobre ella vertemos en el centro del hojaldre el sofrito de cebolla y champiñón. Colocamos el solomillo encima del sofrito y salpimentamos al gusto.

Antes de doblar el hojaldre, pintamos con huevo los bordes de la lámina. Colocamos una parte del hojaldre sobre el solomillo y luego la hora parte. Cerramos los laterales y pintamos con huevo para evitar que se habrá durante el horneado. Giramos de manera que el solomillo y cierre del hojaldre quede por debajo, y en la parte superior hacemos un pequeño agujero a modo de chimenea.

Precalentamos el horno a 200º e introducimos el solomillo durante 20 minutos aproximadamente (el hojaldre debe estar dorado por la parte superior) a una temperatura de 180º.

Para elaborar la guarnición pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias, cocemos en agua con sal unos minutos sin que lleguen a ponerse blandas, que estén cocidas pero sin romperse. A continuación en una sartén con mantequilla salteamos las patatas y las zanahorias y aderezamos con finas hiervas.

ROSCÓN DE REYES

¡¡Llegó el Día de Reyes y en casa nunca falta el tradicional Roscón de Reyes!!

INGREDIENTES

Masa:

• 700 gr de harina de fuerza
• 2 huevos
• 75 ml de agua de azahar
• 150 ml de leche tibia
• 100 gr de mantequilla
• 140 gr de azúcar
• 40 gr de levadura fresca
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal

Decoración:

• Un huevo batido
• Almendra laminada
• Azúcar
• Frutas escharcadas

ELABORACIÓN

Para elaborar la masa de nuestro roscón ponemos todos los ingredientes en un bol, pero la levadura fresca previamente debemos diluirla en la leche tibia.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. La masa está lista cuando no se pegue en las manos.

A continuación utilizaremos un recipiente enharinado sobre el que colocamos nuestra masa y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar hasta que haya triplicado su volumen (aproximadamente unas 4 horas).

Trascurrido este tipo, volvemos a amasar para extraer el aire de la masa y damos forma al roscón que colocaremos en la bandeja de horno que debe estar cubierta con papel vegetal. Pintamos con huevo y reservamos durante una hora para que vuelva a aumentar de tamaño.

Más tarde, decoramos al gusto el roscón con almendras laminadas, azúcar mojada y frutas escarchadas.

Horneamos durante 20 minutos a 200º. Cuando retiramos del horno dejamos que enfríe sobre una rejilla.

Cuando el roscón esté frío cortamos por la mitad para rellenarlo. En este caso, el roscón lleva doble relleno: nata montada y crema pastelera (ver receta cuñas de chocolate y crema); pero se puede rellenar al gusto o no rellenar. ¡Ah! No os olvidéis de poner en el relleno la figura del rey y la haba.

BROWNIE DE CHOCOLATE

El brownie es un dulce que mi hija tenía pendiente de hacer, así que esta tarde ha preparado los ingredientes y ¡manos a la masa! El brownie es típico de Estados Unidos y , aunque se puede decorar de varias formas, el tradicional se elabora con nueces y se cubre con cobertura de chocolate negro. La historia de esta receta de repostería es muy curiosa y apareció por accidente. Un pastelero estaba preparando un bizcocho de chocolate y por descuido olvidó la levadura, así que el bizcocho salíó plano sin aumentar de tamaño, dando lugar al famoso brownie. 

La receta es muy simple y os puedo asegurar que es perfecto para acompañar a un buen café las tardes de invierno. En especial, esta receta se la dedico a un buen amigo (Juan Luis) que le encanta pringase en la cocina y espera la receta del brownie para hacerla en casa, así que... ¡espero probar tus deliciosos brownies!

INGREDIENTES

Para los brownies

  -  250 gr. Mantequilla

  -  150 gr. Chocolate negro Fondant

  -  4 Huevos

  -  300 gr. Azúcar

  -  120 gr. Harina de Trigo

  -  100 gr. Nueces

Para la cobertura (opcional)

  -  100 gr. Chocolate Negro Fondant

  -  70 gr. Chocolate Blanco

  -  60 gr. Azúcar Glass

  -  20 gr. Margarina vegetal

  -  30 ml. Agua

  -  Fideos de chocolate

ELABORACIÓN

Derretimos por separado la mantequilla y el chocolate negro; se puede derretir en el microondas, pero para que el chocolate quede cremoso es mejor hacerlo la baño maría. A continuación mezclamos los dos ingredientes y reservamos.

En otro bol, batimos los huevos e incorporamos el azúcar sin añadir mucho aire a la mezcla.

Seguidamente mezclamos el chocolate y la mantequilla con los huevos y el azúcar en un sólo bol y mezclamos hasta que la mezcla quede homogénea.

 Incorporamos la harina tamizada...

y las nueces en trocitos pequeños. Mezclamos hasta que queden bien repartidas por toda la masa.

A continuación en un molde rectangular colocamos un papel de horno o bien, podemos engrasar con un poco de mantequilla; y vertemos la masa sobre él. Precalentamos el horno a 180º durante 35 minutos (mi horno tardó ese tiempo, pero cuando hayan transcurrido 20 minutos pinchamos en el centro con un cuchillo afilado y cuando este salga limpio, podemos retirar del horno). Desmoldamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, cubrimos con la cobertura de chocolate (opcional, también se puede espolvorear con azúcar glass). Para elabora la cobertura, en un cazo derretimos los chocolates al baño maría (o en el microondas) junto con la margarina, el azúcar y el agua. Movemos bien y retiramos. Seguidamente, vertemos sobre nuestra plancha de brownie, extendiendo bien por toda la superficie.

Una opción para mejorar la presentación es decorar con unos fideos de chocolate antes de que la cobertura se enfríe.

 Por último, troceamos en cuadrados y servimos cuando estén fríos.

QUICHE DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta receta es un aperitivo ideal porque es muy rápido y sencillo de elaborar. Mi hija tenía la idea, pero quería que la masa del quiche fuera casera, así que buscamos todo lo que necesitábamos y probamos a ver que tal salía nuestro quiche de atún con pimientos del piquillo, y este es el resultado. Disfrutar de este delicioso aperitivo y espero que os animéis a hacerla.

INGREDIENTES

Masa quebrada

-          250 gr de harina

-          1 yema de huevo

-          125 gr de mantequilla

-          4 cucharadas de agua fría

-          Azúcar

-          Sal

Relleno

-          3 huevos

-          200 gr de queso rayado

-          200 ml de nata líquida para cocinar

-          2 latas de atún

-          7 pimientos del piquillo medianos

-          Nuez moscada

-          Pimienta

-          Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar elaboramos la base de nuestro quiche, es decir, una base de masa quebrada. Para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la yema de los dedos hasta obtener una masa homogénea e integrada. A continuación hacemos una bola con la masa y la colocamos sobre un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar en el frigorífico.

Una vez haya reposado, extendemos con un rodillo hasta lograr el tamaño del molde que utilizaremos para hacer el quiche. Antes de cubrir el molde con la masa, colocamos papel de horno sobre él. Por último, hacemos pequeños agujeros con ayuda de un tenedor en la base e igualamos los laterales.

A continuación elaboramos  el relleno. Batimos tres huevos, a los que añadimos la nata, el queso rayado, sal y pimienta al gusto y un poco de nuez moscada.  Troceamos los pimientos en cuadrados y escurrimos el aceite de las latas de atún para añadirlos a la mezcla.

Seguidamente, mezclamos para que el atún y el pimiento queden bien distribuidos.

Vertemos la mezcla sobre el molde y extendemos con ayuda de una espátula, procurando que quede uniforme.

Horneamos  a 200º durante 30 minutos o hasta que quede dorado y la masa quebrada este hecha.

Retiramos del horno y dejamos unos minutos sobre el papel de horno para que enfríe.

Por último, desmoldamos y servimos caliente.

TORTA DE LA VIRGEN RELLENA DE CHOCOLATE

El último domingo de septiembre es una fecha señalada para los granadinos y muy especial para mí, ya que se celebra en Granada el día de la Virgen de las Angustias, patrona de Granada, a la que tengo gran devoción, ya que mis hijos están bautizados en su basílica.

Coincidiendo con esta festividad quiero mostraros una receta típica de este día muy fácil de elaborar y que gusta a toda la familia. La torta de la Virgen es un dulce relleno de cabello de ángel, pero en esta ocasión he querido cambiar el relleno utilizando chocolate.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 150 ml de aceite
• 100 ml de leche
• 150 ml de agua
• 550 gr de harina
• 1 sobre de levadura de panadero
• Una cucharadita de sal
• 1 tableta de chocolate negro
• Un poco de nata líquida

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos la harina junto con la levadura de panadero y la sal.

En otro bol batimos las yemas de huevo (reservamos las claras), el aceite, la leche y el agua. Una vez se hayan convertido en una mezcla homogénea, incorporamos el bol de harina.

En primer lugar mezclamos la masa con una cuchara, pero cuando comience a tomar consistencia utilizaremos las manos; y una vez se despegue del bol, amaremos sobre una superficie firme.

Seguidamente dejamos reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film hasta que doble su tamaño (3 horas aproximadamente).

Cuando la masa haya reposado, dividimos esta en dos partes iguales; una la reservamos y la otra la estiramos, ya que será la base de nuestra torta. Con ayuda del rodillo, trasladamos la masa sobre un papel de horno.

Para continuar preparamos el relleno. En un bol troceamos una tableta de chocolate negro y junto con un poco de nata líquida derretimos en el microondas.

A continuación vertemos el chocolate sobre la base y extendemos uniformemente, dejando por los laterales 2 cm.

Para la parte superior de la torta, extendemos el trozo de masa que habíamos reservado y colocamos con ayuda del rodillo sobre el relleno.

Con las yemas de los dedos, presionamos el borde de manera que la parte que sobresale de la base cubra la capa superior, para evitar que el relleno salga.

Por último, hacemos un agujero en el centro para que pueda respirar el chocolate y pintamos con las claras de huevo, espolvoreamos con bastante azúcar y dejamos reposar hasta que aumente de tamaño (1 hora).

Horneaos a 200º durante 20 o 25 minutos aproximadamente.