QUICHE DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta receta es un aperitivo ideal porque es muy rápido y sencillo de elaborar. Mi hija tenía la idea, pero quería que la masa del quiche fuera casera, así que buscamos todo lo que necesitábamos y probamos a ver que tal salía nuestro quiche de atún con pimientos del piquillo, y este es el resultado. Disfrutar de este delicioso aperitivo y espero que os animéis a hacerla.

INGREDIENTES

Masa quebrada

-          250 gr de harina

-          1 yema de huevo

-          125 gr de mantequilla

-          4 cucharadas de agua fría

-          Azúcar

-          Sal

Relleno

-          3 huevos

-          200 gr de queso rayado

-          200 ml de nata líquida para cocinar

-          2 latas de atún

-          7 pimientos del piquillo medianos

-          Nuez moscada

-          Pimienta

-          Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar elaboramos la base de nuestro quiche, es decir, una base de masa quebrada. Para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la yema de los dedos hasta obtener una masa homogénea e integrada. A continuación hacemos una bola con la masa y la colocamos sobre un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar en el frigorífico.

Una vez haya reposado, extendemos con un rodillo hasta lograr el tamaño del molde que utilizaremos para hacer el quiche. Antes de cubrir el molde con la masa, colocamos papel de horno sobre él. Por último, hacemos pequeños agujeros con ayuda de un tenedor en la base e igualamos los laterales.

A continuación elaboramos  el relleno. Batimos tres huevos, a los que añadimos la nata, el queso rayado, sal y pimienta al gusto y un poco de nuez moscada.  Troceamos los pimientos en cuadrados y escurrimos el aceite de las latas de atún para añadirlos a la mezcla.

Seguidamente, mezclamos para que el atún y el pimiento queden bien distribuidos.

Vertemos la mezcla sobre el molde y extendemos con ayuda de una espátula, procurando que quede uniforme.

Horneamos  a 200º durante 30 minutos o hasta que quede dorado y la masa quebrada este hecha.

Retiramos del horno y dejamos unos minutos sobre el papel de horno para que enfríe.

Por último, desmoldamos y servimos caliente.

TORTA DE LA VIRGEN RELLENA DE CHOCOLATE

El último domingo de septiembre es una fecha señalada para los granadinos y muy especial para mí, ya que se celebra en Granada el día de la Virgen de las Angustias, patrona de Granada, a la que tengo gran devoción, ya que mis hijos están bautizados en su basílica.

Coincidiendo con esta festividad quiero mostraros una receta típica de este día muy fácil de elaborar y que gusta a toda la familia. La torta de la Virgen es un dulce relleno de cabello de ángel, pero en esta ocasión he querido cambiar el relleno utilizando chocolate.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 150 ml de aceite
• 100 ml de leche
• 150 ml de agua
• 550 gr de harina
• 1 sobre de levadura de panadero
• Una cucharadita de sal
• 1 tableta de chocolate negro
• Un poco de nata líquida

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos la harina junto con la levadura de panadero y la sal.

En otro bol batimos las yemas de huevo (reservamos las claras), el aceite, la leche y el agua. Una vez se hayan convertido en una mezcla homogénea, incorporamos el bol de harina.

En primer lugar mezclamos la masa con una cuchara, pero cuando comience a tomar consistencia utilizaremos las manos; y una vez se despegue del bol, amaremos sobre una superficie firme.

Seguidamente dejamos reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film hasta que doble su tamaño (3 horas aproximadamente).

Cuando la masa haya reposado, dividimos esta en dos partes iguales; una la reservamos y la otra la estiramos, ya que será la base de nuestra torta. Con ayuda del rodillo, trasladamos la masa sobre un papel de horno.

Para continuar preparamos el relleno. En un bol troceamos una tableta de chocolate negro y junto con un poco de nata líquida derretimos en el microondas.

A continuación vertemos el chocolate sobre la base y extendemos uniformemente, dejando por los laterales 2 cm.

Para la parte superior de la torta, extendemos el trozo de masa que habíamos reservado y colocamos con ayuda del rodillo sobre el relleno.

Con las yemas de los dedos, presionamos el borde de manera que la parte que sobresale de la base cubra la capa superior, para evitar que el relleno salga.

Por último, hacemos un agujero en el centro para que pueda respirar el chocolate y pintamos con las claras de huevo, espolvoreamos con bastante azúcar y dejamos reposar hasta que aumente de tamaño (1 hora).

Horneaos a 200º durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

MILHOJAS DE TRUFA

Aprovechando que hoy hace un año que comencé a elaborar mi blog de cocina, quiero agredecer a todos aquellos y aquellas que durante estos 12 meses habeis seguido mi blog y comentado y elaborado mis recetas con un dulce de hojaldre y trufa. Esta receta es una modificación de un milhojas con crema de mascarpone y nata montada que aprendí en la Escuela de cocina "Javier Vilchez" ¡Qué disfrutéis!

INGREDIENTES

• 2 placas de hojaldre
• 500 ml de nata para montar
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 4 cucharadas de azúcar glas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º y horneamos las placas de hojaldre, que previamente abremos estirado y colocado, individualmente, sobre la bandeja de horno.

Horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que suban y se cocinen por el centro.

Cuando las placas estén frías, las cortamos por la mitad, obteniendo cuatro mitades.

Para rellenar el milhojas elaboramos una crema de trufa. Para ello vertemos la nata en un bol y empezamos a montar con ayuda de la batidora de varillas. Cuando empiece a adquirir consistencia añadimos el azúcar glas y cuando casi esté montada, incorporamos el cacao y movemos con suavidad para disolverlo. Reservamos en el frigorífico.

A continuación sobre una de las bases de hojaldre expendemos un poco de la crema de trufa y sobre ella otra base de hojaldre, hasta terminar con una hojaldre.

Por último, espolvoreamos con un poco de cacao el polvo tamizado.

TORTA DE CHICHARRONES

Hace algún tiempo que esperáis la receta de las tortas de azúcar, ojala que la espera haya merecido la pena y os salgan muy ricas porque son estupendas para el desayuno y la merienda. He querido darle un cambio, utilizando un ingrediente que utilizan en las panaderías de mi pueblo.

INGREDIENTES

• 500 gr de harina de fuerza
• 200 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca
• Chicharrones al gusto
• Un huevo
• Una cucharadita de sal
• Una cucharada de azúcar
• Azúcar para espolvorear

 ELABORACIÓN

 En un bol mezclamos la harina y sal.

Templamos el agua, disolvemos en ella la levadura y añadimos una cucharada de azúcar.

Añadimos la mezcla a la harina y la sal y dejamos reposar 30 minutos sin mover. Pasado este tiempo añadimos un huevo batido, el aceite y los chicharrones (podemos sustituir los chicharrones por nueces u otros frutos secos y si es de azúcar sólo añadimos el huevo batido y el aceite).

Amasamos durante 10 minutos y colocamos la masa en un bol engrasado con aceite, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

Trascurrido el tiempo de reposo extendemos con el rodillo dándole forma de torta.

Colocamos nuestra torta en la bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos con bastante azúcar.

Volvemos a dejar reposar 30 minutos para que aumente de tamaño. Más tarde introducimos la bandeja a una altura media en el horno precalentado con una temperatura de 200º y sólo con el calor por la parte inferior para evitar que se queme el azúcar, durante 20 o 25 minutos hasta que tenga un aspecto dorado.

Retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla para enfriarla.

¡Lista para servir!

En lugar de chicharrones puede ser TORTA DE NUECES

o TORTA DE AZÚCAR

PAN DE ACEITE

Últimamente, me interesa la panadería y la mayoría de las recetas que experimento en casa son con masas elaboradas, que necesitan mucho tiempo de reposo, pero merece la pena porque el resultado es estupendo. En esta ocasión, os muestro la receta del pan de aceite, una receta muy popular en las panaderías de mi pueblo, sobre todo en Semana Santa.

INGREDIENTES

-          1 kilo de harina de fuerza

-          1 vaso de aceite de oliva

-          2 vasos de agua

-          1 cucharada sopera de sal

-          50 gr. levadura fresca

-          Azúcar

-          1 huevo

-          Anís en grano o matalauva (opcional)

ELABORACIÓN

En un bol grande ponemos la harina formando un volcán, en el que colocaremos los demás ingredientes.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa comience a despejarse de las paredes del bol. Seguidamente colocamos sobre un lugar limpio y seco y amasamos hasta que quede homogénea.

A continuación reservamos en un bol cubierto con un paño de cocina hasta que haya triplicado su tamaño.

Cuando haya alcanzado el tamaño adecuado, volvemos a amasar y dividimos en porciones de aproximadamente 125 gramos y dejamos reposar 40 minutos para que modifique su tamaño. Antes de introducir en el horno, marcamos en el centro, pintamos con huevo y espolvoreamos con abundante azúcar.

Horneamos durante 25 minutos a una temperatura de 200º.

CUÑAS DE CHOCOLATE Y CREMA

Cuando era pequeña, recuerdo aquellas tardes de merienda en la que con cinco pesetas podíamos comprar una cuña de chocolate con crema. Hace unos días encontré la receta y me animé ha probar, para recordar aquellos momentos que tan buenos recuerdos me traen.

INGREDIENTES

Masa

• 500 gr de harina de fuerza
• 125 gr de azúcar
• 50 gr de levadura fresca
• 125 ml de leche
• 60 ml de agua
• 60 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar avanilleado
• 1 pizca de sal

Crema pastelera

• 1/2 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina fina de maíz
• 3 yemas de huevo
• 35 gr de mantequilla
• 1 ramita de canela
• Piel de limón
• Una vaina de vainilla

Cobertura de chocolate

• 240 gr de azúcar
• 115 ml de agua
• 100 gr de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

Masa

En primer lugar elaboramos la masa de las cuñas. En un bol ponemos la harina, el azúcar, el aceite, la leche y la pizca de sal. Por otra parte, templamos el agua y divolvemos la levadura con la cucharadita de azúcar avainelleado. Mezclamos bien e incorporamos a la mezcla anterior.

Amasamos hasta obtener una masa lisa, que colocaremos en un bol tapada con papel film para que doble su tamaño a temperatura ambiente. Cuando haya cambiado de tamaño, volvemos a amasar y la divimos en dos partes, que extenderemos dejandole un grosor de 2 cm sobre papel de horno. Pinchamos para evitar pompas de aire. Reservamos para que vuelva a doblar su volumen.

Trascurrido el tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las masas por separado durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar que posteriormente partiremos y rellenaremos, por separado ambas masas, con la crema pastera y cubriremos con la cobertura de chocolate.

Crema Pastelera

Para elaborar la crema pastelera, ponemos a hervir una parte de la leche con la rama de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla a fuego medio y en la otra parte disolvemos la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo, y mezclamos energicamente.

Cuando la leche haya hervido, apartados del fuego y retiramos los aromatizantes. Incorporamos poco a poco con la otra mezcla moviendo con las varillas hasta que la mezcla quede homogénea.  Ponemos en el fuego, sin dejar remover hasta que espese. Apartamos e incorporamos la mantequilla para que la crema tenga una textura fina y no se forme costra. Para el relleno debe estar fría.

Cobertura de chocolate

Hervimos el agua con el azúcar hasta conseguir un jarabe, después incorporamos el chocolate y movemos hasta que quede integrado. Cuando haya enfriado lo vertemos sobre las cuñas rellenas.