TARTA DE CUMPLEAÑOS DE BB8 (STAR WARS)

1º PASO: ELABORACIÓN BIZCOCHO

Para elaborar esta tarta hemos elegido un bizcocho de chocolate:

INGREDIENTES
6 huevos
130 gramos de chocolate fondant
140 gramos de mantequilla
180 gramos de harina para bizcochos
180 gramos de azúcar
40 gramos de azúcar glass
1 sobre de azúcar avainilleado
Una pizca de sal

ELABORACIÓN
En primer lugar troceamos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente. Cuando este blanda mezclamos en un bol junto con al azúcar glass y al azúcar avainilleado. Poco a poco añadimos las seis yemas que previamente habremos separado de las claras.

Fundimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la masa de las yemas moviendo la masa muy despacio.

Añadimos la harina tamizada a la mezcla y movemos lentamente.

Montamos la claras con el azúcar hasta que estén bien firmes. Incorporar el azúcar a las claras cuando estén espumosas. Una vez montadas añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y despacio para no perder volumen.

Utilizaremos un molde con forma de esfera para hornear el bizcocho, que forraremos con papel de horno para evitar que el bizcocho se rompa al desmoldarlo.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 50 minutos. Si transcurrido el tiempo, al pinchar el bizcocho con una aguja sale manchada, mantenemos en el horno comprobando recientemente con una aguja que el bizcocho se hace.

Para formar la estructura de la tarta necesitamos dos bizcochos, por tanto repetimos la elaboración dos veces.

2º PASO: ELABORACIÓN DEL RELLENO

Para el relleno elaboramos un ganache de chocolate y un almíbar de naranja:

Ganache de chocolate

INGREDIENTES

500 gramos de chocolate con leche

500 mililitros de nata para montar

ELABORACIÓN

Ponemos la nata en un cazo y calentamos hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y añadimos la nata a un bol que tendrá el chocolate troceado. Dejamos reposar cinco minutos y removemos. Cuando la mezcla tenga un color homogéneo cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico para que espese.

Almíbar de naranja

INGREDIENTES

Medio vaso de agua

Medio vaso de azúcar

2 tiras de cáscara de naranja

ELABORACIÓN

Ponemos el agua, el azúcar y las tiras de la cáscara de naranja al fuego hasta conseguir el almíbar.

3º PASO: RELLENAR EL BIZCOCHO

Cuando estén fríos los bizcochos, uno de ellos lo hacemos tres discos con una lira para cortar tartas. Cogemos el primer disco, lo colocamos en una bandeja y calamos con el almíbar. A continuación extendemos un poco de ganache de chocolate. Repetimos hasta que esté formada la tarta. El último disco lo calamos antes de colocarlo, dejando la parte humedecida en contacto con el ganache. Una vez que está preparada la estructura cubrimos con ganache de chocolate para cubrir los huecos y disimular las imperfecciones, de forma que quede una superficie lisa y reservamos en el frigorífico hasta que se endurezca la capa de ganache. El otro bizcocho lo partimos por la mitad y redondeamos con la forma de la cabeza. Seguimos los mismos pasos para rellenar que con el otro bizcocho.

4º PASO: DECORACIÓN

Para decorar la tarta utilizamos fondant blanco que debemos extender lo máximo posible para que quede muy liso y fino con ayuda de un rodillo. Se puede extender entre dos papeles de horno para evitar que se manche y no tocarlo demasiado. Una vez cubierto el bizcocho con el fondant blanco, con fondant naranja, gris y negro hacemos los detalles.

TARTA MINI DE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES

Base

• 250 gr de galletas tipo María
• 100 gr de mantequilla

1º Capa

• 125 gr chocolate negro
• 1/2 sobre de cuajada
• 100 ml de nata líquida
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de azúcar

2º Capa

• 125 gr chocolate con leche
• 1/2 sobre de cuajada
• 100 ml de nata líquida
• 100 ml de leche

3º Capa

• 125 gr chocolate blanco 
• 1/2 sobre de cuajada
• 100 ml de nata líquida
• 100 ml de leche

ELABORACIÓN

Comenzamos a elaborar la base de nuestra tarta mini; para ello trituramos las galletas y fundimos la mantequilla hasta que quede líquida. Mezclamos ambos ingredientes y cuando la mantequilla esté bien integrada cubrimos el molde de la tarta. El molde debe tener 15 cm de diámetro y una altura de 5 cm aproximadamente. Una vez cubierta la base del molde introducimos en el congelador durante unos minutos.

A continuación preparamos la primera capa. En un vaso separamos un poco de leche para diluir la cuajada. En un cazo mezclamos la nata, la leche, el azúcar y el chocolate troceado. Cuando este último esté disuelto añadimos la leche que habíamos separado con la cuajada. Mantenemos unos minutos más en el fuego y retiramos antes de que hierva. Seguidamente vertemos en el molde, para evitar que se agujere la base colocamos una cuchara de servir y sobre ella vertemos la mezcla.

Para elaborar la segunda y tercera capa seguimos el mismo procedimiento.

Una vez hechas todas las capas reservamos en frigorífico durante una noche. Desmoldamos en el momento de servir y decoramos con fideos de chocolate o bolitas de chocolate.

CAZUELA DE PANECILLOS DE BACALAO

Esta receta es un plato típico de Semana Santa del Valle de Lecrin. Son conocidos como Panecillos y aunque es una receta tradicional, actualmente se hace en estas fechas, al igual que los dulces típicos.

INGREDIENTES

Panecillos

• Pan del día anterior
• 4 huevos
• 500 gr de bacalao
• Leche 
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta molida
• Pimienta en grano
• Sal
• Azafrán
• Colorante

Cazuela

• Un manojo de espárragos
• 1 kg alcachofas
• Una cebolla
• Pimiento rojo seco
• Agua

Mayonesa

• 1 huevo
• 80 ml de aceite de girasol
• Zumo de limón
• Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con limón hasta que estén tiernas.

Migamos el pan y le añadimos el ajo, el peregil, el azafrán, los huevos, el bacalao migado y salpimentamos.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de leche para que la masa quede suave y los panecillos esponjosos. 

A continuación añadimos colorante y mezclamos muy bien la masa de los panecillos.

Vaciamos el centro de las alcachofas y los reservamos para la cazuela.

Rellenamos con las alcachofas y con la masa restante hacemos panecillos, utilizando dos cucharas o con las manos.

Freímos en aceite caliente.

En una cazuela ponemos el agua (un cuarto de la cazuela) junto con los espárragos picados, los centros de las alcachofas, el pimiento rojo seco y la cebolla troceada y dorada previamente en otra sartén. Cocemos durante 20 minutos.

Añadimos los panecillos, y en caso de que necesiten más caldo hasta cubrirlos, añadimos agua necesaria. Añadimos sal y cocemos unos 10 minutos.

Por último, retiramos del fuego e incorporamos la mayonesa a la cazuela.

MUFFINS DE MANZANA

Hace tiempo que no publico ninguna receta en mi blog, aunque no he dejado de cocinar y preparar ricas recetas. Pero no me quiero olvidar de mi blog de cocina, así que estoy retomando las publicaciones y aportando nuevas recetas a la colección. Para comenzar he querido mostraros estos deliciosos Muffins de manzana ¡Espero que os gusten!

INGREDIENTES

• 250 g de harina de trigo
• 210 g de azúcar
• 1 vaso de aceite de oliva (250 ml)
• 5 manzanas
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar, con ayuda de las varillas, hasta que la masa quede blanquecina y doble su tamaño. 

Vertemos el aceite sobre la mezcla hasta que quede integrado.

Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura en otro bol. A continuación añadimos a la mezcla anterior hasta que la masa quede homogénea.

Pelamos cuatro manzanas y las troceamos en cuadrados pequeños y finos que incorporaremos a la masa. Mezclamos hasta que los trozos estén cubiertos por la mezcla

En moldes para magdalenas dividimos la masa y antes de introducir en el horno, decoramos con  la manzana restante que previamente abrémos cortado en láminas (2 o 3 láminas por muffins).

Horneamos durante 20 minutos.

Antes de servirlas, espolvorear con azúcar glass.

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON CHAMPIÑÓN

En esta ocasión os muestro una receta que tiene una presentación que me gusta, ya que la combinación de hojaldre y carne me encanta, no sólo por estética sino por la combinación de sabor. Además, el solomillo tiene de acompañamiento una guarnición de patatas y zanahorias de mi huerta.

INGREDIENTES

Solomillo

1 Solomillo grande

1 lámina de hojaldre fresco

1 cebolla mediana

250 gr de champiñón laminado

150 ml de vino blanco

1 huevo

Aceite

Pimienta

Sal

Guarnición

4 patatas

3 zanahorias

Mantequilla

Finas hiervas

Sal

ELABORACIÓN

Sellamos el solomillo hasta que esté dorado en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Seguidamente pochamos la cebolla y los champiñones. Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el vino.

A continuación extendemos la lámina de hojaldre y sobre ella vertemos en el centro del hojaldre el sofrito de cebolla y champiñón. Colocamos el solomillo encima del sofrito y salpimentamos al gusto.

Antes de doblar el hojaldre, pintamos con huevo los bordes de la lámina. Colocamos una parte del hojaldre sobre el solomillo y luego la hora parte. Cerramos los laterales y pintamos con huevo para evitar que se habrá durante el horneado. Giramos de manera que el solomillo y cierre del hojaldre quede por debajo, y en la parte superior hacemos un pequeño agujero a modo de chimenea.

Precalentamos el horno a 200º e introducimos el solomillo durante 20 minutos aproximadamente (el hojaldre debe estar dorado por la parte superior) a una temperatura de 180º.

Para elaborar la guarnición pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias, cocemos en agua con sal unos minutos sin que lleguen a ponerse blandas, que estén cocidas pero sin romperse. A continuación en una sartén con mantequilla salteamos las patatas y las zanahorias y aderezamos con finas hiervas.

ROSCÓN DE REYES

¡¡Llegó el Día de Reyes y en casa nunca falta el tradicional Roscón de Reyes!!

INGREDIENTES

Masa:

• 700 gr de harina de fuerza
• 2 huevos
• 75 ml de agua de azahar
• 150 ml de leche tibia
• 100 gr de mantequilla
• 140 gr de azúcar
• 40 gr de levadura fresca
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal

Decoración:

• Un huevo batido
• Almendra laminada
• Azúcar
• Frutas escharcadas

ELABORACIÓN

Para elaborar la masa de nuestro roscón ponemos todos los ingredientes en un bol, pero la levadura fresca previamente debemos diluirla en la leche tibia.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. La masa está lista cuando no se pegue en las manos.

A continuación utilizaremos un recipiente enharinado sobre el que colocamos nuestra masa y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar hasta que haya triplicado su volumen (aproximadamente unas 4 horas).

Trascurrido este tipo, volvemos a amasar para extraer el aire de la masa y damos forma al roscón que colocaremos en la bandeja de horno que debe estar cubierta con papel vegetal. Pintamos con huevo y reservamos durante una hora para que vuelva a aumentar de tamaño.

Más tarde, decoramos al gusto el roscón con almendras laminadas, azúcar mojada y frutas escarchadas.

Horneamos durante 20 minutos a 200º. Cuando retiramos del horno dejamos que enfríe sobre una rejilla.

Cuando el roscón esté frío cortamos por la mitad para rellenarlo. En este caso, el roscón lleva doble relleno: nata montada y crema pastelera (ver receta cuñas de chocolate y crema); pero se puede rellenar al gusto o no rellenar. ¡Ah! No os olvidéis de poner en el relleno la figura del rey y la haba.

BROWNIE DE CHOCOLATE

El brownie es un dulce que mi hija tenía pendiente de hacer, así que esta tarde ha preparado los ingredientes y ¡manos a la masa! El brownie es típico de Estados Unidos y , aunque se puede decorar de varias formas, el tradicional se elabora con nueces y se cubre con cobertura de chocolate negro. La historia de esta receta de repostería es muy curiosa y apareció por accidente. Un pastelero estaba preparando un bizcocho de chocolate y por descuido olvidó la levadura, así que el bizcocho salíó plano sin aumentar de tamaño, dando lugar al famoso brownie. 

La receta es muy simple y os puedo asegurar que es perfecto para acompañar a un buen café las tardes de invierno. En especial, esta receta se la dedico a un buen amigo (Juan Luis) que le encanta pringase en la cocina y espera la receta del brownie para hacerla en casa, así que... ¡espero probar tus deliciosos brownies!

INGREDIENTES

Para los brownies

  -  250 gr. Mantequilla

  -  150 gr. Chocolate negro Fondant

  -  4 Huevos

  -  300 gr. Azúcar

  -  120 gr. Harina de Trigo

  -  100 gr. Nueces

Para la cobertura (opcional)

  -  100 gr. Chocolate Negro Fondant

  -  70 gr. Chocolate Blanco

  -  60 gr. Azúcar Glass

  -  20 gr. Margarina vegetal

  -  30 ml. Agua

  -  Fideos de chocolate

ELABORACIÓN

Derretimos por separado la mantequilla y el chocolate negro; se puede derretir en el microondas, pero para que el chocolate quede cremoso es mejor hacerlo la baño maría. A continuación mezclamos los dos ingredientes y reservamos.

En otro bol, batimos los huevos e incorporamos el azúcar sin añadir mucho aire a la mezcla.

Seguidamente mezclamos el chocolate y la mantequilla con los huevos y el azúcar en un sólo bol y mezclamos hasta que la mezcla quede homogénea.

 Incorporamos la harina tamizada...

y las nueces en trocitos pequeños. Mezclamos hasta que queden bien repartidas por toda la masa.

A continuación en un molde rectangular colocamos un papel de horno o bien, podemos engrasar con un poco de mantequilla; y vertemos la masa sobre él. Precalentamos el horno a 180º durante 35 minutos (mi horno tardó ese tiempo, pero cuando hayan transcurrido 20 minutos pinchamos en el centro con un cuchillo afilado y cuando este salga limpio, podemos retirar del horno). Desmoldamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, cubrimos con la cobertura de chocolate (opcional, también se puede espolvorear con azúcar glass). Para elabora la cobertura, en un cazo derretimos los chocolates al baño maría (o en el microondas) junto con la margarina, el azúcar y el agua. Movemos bien y retiramos. Seguidamente, vertemos sobre nuestra plancha de brownie, extendiendo bien por toda la superficie.

Una opción para mejorar la presentación es decorar con unos fideos de chocolate antes de que la cobertura se enfríe.

 Por último, troceamos en cuadrados y servimos cuando estén fríos.