1º PASO: ELABORACIÓN BIZCOCHO
Para elaborar esta tarta hemos elegido un bizcocho de chocolate:
INGREDIENTES
6 huevos
130 gramos de chocolate fondant
140 gramos de mantequilla
180 gramos de harina para bizcochos
180 gramos de azúcar
40 gramos de azúcar glass
1 sobre de azúcar avainilleado
Una pizca de sal
ELABORACIÓN
En primer lugar troceamos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente. Cuando este blanda mezclamos en un bol junto con al azúcar glass y al azúcar avainilleado. Poco a poco añadimos las seis yemas que previamente habremos separado de las claras.
Fundimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la masa de las yemas moviendo la masa muy despacio.
Añadimos la harina tamizada a la mezcla y movemos lentamente.
Montamos la claras con el azúcar hasta que estén bien firmes. Incorporar el azúcar a las claras cuando estén espumosas. Una vez montadas añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y despacio para no perder volumen.
Utilizaremos un molde con forma de esfera para hornear el bizcocho, que forraremos con papel de horno para evitar que el bizcocho se rompa al desmoldarlo.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 50 minutos. Si transcurrido el tiempo, al pinchar el bizcocho con una aguja sale manchada, mantenemos en el horno comprobando recientemente con una aguja que el bizcocho se hace.
Para formar la estructura de la tarta necesitamos dos bizcochos, por tanto repetimos la elaboración dos veces.
2º PASO: ELABORACIÓN DEL RELLENO
Para el relleno elaboramos un ganache de chocolate y un almíbar de naranja:
Ganache de chocolate
INGREDIENTES
500 gramos de chocolate con leche
500 mililitros de nata para montar
ELABORACIÓN
Ponemos la nata en un cazo y calentamos hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y añadimos la nata a un bol que tendrá el chocolate troceado. Dejamos reposar cinco minutos y removemos. Cuando la mezcla tenga un color homogéneo cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico para que espese.
Almíbar de naranja
INGREDIENTES
Medio vaso de agua
Medio vaso de azúcar
2 tiras de cáscara de naranja
ELABORACIÓN
Ponemos el agua, el azúcar y las tiras de la cáscara de naranja al fuego hasta conseguir el almíbar.
3º PASO: RELLENAR EL BIZCOCHO
Cuando estén fríos los bizcochos, uno de ellos lo hacemos tres discos con una lira para cortar tartas. Cogemos el primer disco, lo colocamos en una bandeja y calamos con el almíbar. A continuación extendemos un poco de ganache de chocolate. Repetimos hasta que esté formada la tarta. El último disco lo calamos antes de colocarlo, dejando la parte humedecida en contacto con el ganache. Una vez que está preparada la estructura cubrimos con ganache de chocolate para cubrir los huecos y disimular las imperfecciones, de forma que quede una superficie lisa y reservamos en el frigorífico hasta que se endurezca la capa de ganache. El otro bizcocho lo partimos por la mitad y redondeamos con la forma de la cabeza. Seguimos los mismos pasos para rellenar que con el otro bizcocho.
4º PASO: DECORACIÓN
Para decorar la tarta utilizamos fondant blanco que debemos extender lo máximo posible para que quede muy liso y fino con ayuda de un rodillo. Se puede extender entre dos papeles de horno para evitar que se manche y no tocarlo demasiado. Una vez cubierto el bizcocho con el fondant blanco, con fondant naranja, gris y negro hacemos los detalles.
