MILHOJAS DE TRUFA

Aprovechando que hoy hace un año que comencé a elaborar mi blog de cocina, quiero agredecer a todos aquellos y aquellas que durante estos 12 meses habeis seguido mi blog y comentado y elaborado mis recetas con un dulce de hojaldre y trufa. Esta receta es una modificación de un milhojas con crema de mascarpone y nata montada que aprendí en la Escuela de cocina "Javier Vilchez" ¡Qué disfrutéis!

INGREDIENTES

• 2 placas de hojaldre
• 500 ml de nata para montar
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 4 cucharadas de azúcar glas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º y horneamos las placas de hojaldre, que previamente abremos estirado y colocado, individualmente, sobre la bandeja de horno.

Horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que suban y se cocinen por el centro.

Cuando las placas estén frías, las cortamos por la mitad, obteniendo cuatro mitades.

Para rellenar el milhojas elaboramos una crema de trufa. Para ello vertemos la nata en un bol y empezamos a montar con ayuda de la batidora de varillas. Cuando empiece a adquirir consistencia añadimos el azúcar glas y cuando casi esté montada, incorporamos el cacao y movemos con suavidad para disolverlo. Reservamos en el frigorífico.

A continuación sobre una de las bases de hojaldre expendemos un poco de la crema de trufa y sobre ella otra base de hojaldre, hasta terminar con una hojaldre.

Por último, espolvoreamos con un poco de cacao el polvo tamizado.

TARTA HELADA DE NARANJA

“Ya ha empezado la temporada de naranjas en el “Valle de Lecrín”. En casa no faltan las naranjas porque en un pequeño terreno que tenemos en Chite hay algunos naranjos que dan muy buen fruto. Para mostrar las naranjas he elaborado una deliciosa tarta con bizcocho y helado de naranja”.

INGREDIENTES

-          1 plancha redonda de bizcocho.

-          3 Naranjas del Valle de Lecrín.

-          ½ l de nata montada con azúcar.

-          150 gr de azúcar.

-          100 ml de agua.

-          6 hojas de gelatina neutra (12 gr).

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos la plancha de bizcocho. Para ello utilizamos la misma receta que se utiliza para elaborar las “Saras” http://conunapizca2011.blogspot.com/2012/01/saras.html, pero en esta ocasión utilizaremos un molde redondo.  Cuando el bizcocho este terminado lo colocamos en una bandeja y bordeamos con papel acetato.

A continuación elaboramos el helado. En primer lugar cogemos las naranjas: una la cortamos en gajos retirando todas las pielecillas, otra la lavamos bien para retirar la piel y la naranja restante la exprimimos junto con la pulpa de la que hemos pelado.

Preparamos un almíbar con la mitad del azúcar, el agua y la piel de naranja cortada en juliana. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos. Con ayuda de un colador retiramos las tiritas de naranja del almíbar y reservamos.

En un bol remojamos las hojas de gelatina con agua fría y retiramos cuando sean moldeables.

Mezclamos el zumo de naranja y el resto de azúcar en un cazo. Calentamos y retiramos del fuego para añadir la gelatina escurrida. Removemos y dejamos enfriar sin que llegue a cuajar.

A continuación añadimos la nata montada y movemos con suavidad.

Sobre el bizcocho ponemos la crema de naranja y nata y dejamos enfriar en el congelador un mínimo de 2 horas. Es conveniente colocar un aro resistente (por ejemplo el mismo del molde) para proteger la tarta y evitar que se desmolde.

Antes de servir decoramos la tarta con las julianas de naranja, partimos en pequeñas porciones y acompañamos con el almíbar y los gajos de naranja.

DULCE DE CALABAZA

La receta del “Dulce de calabaza” es típica de la estación otoñal por ser la temporada de la calabaza, un fruto con forma de globo de varias formas y colores con muchas pepitas. Esta receta me la ha facilitado mi amiga María José  para que probara esta delicia.

INGREDIENTES

-          500 gr. de calabaza

-          300 gr. de azúcar

-          500 ml de leche

-          Canela en rama (1 rama)

-          Esencia de vainilla (8 gotas)

-          5 gr. de agar-agar

-          Caramelo líquido

ELABORACIÓN

Troceamos los 500 gr. de calabaza y los colocamos en una bandeja con 200 gr de azúcar, una rama de canela y la esencia de vainilla.  Introducimos en el microondas a temperatura máxima hasta que la calabaza esté tierna.

A continuación, retiramos la rama de canela y trituramos la calabaza para reservar mientras elaboramos el siguiente paso.

En un cazo ponemos  500 ml de leche junto con 100 gr. de azúcar y cocinamos. Cuando hierva la mezcla añadimos los 5 gr. de agar-agar y retiramos del fuego.

Una vez retirado del fuego, le añadimos  la calabaza triturada y mezclamos.

Cubrimos la base de un molde con caramelo líquido y vertemos la mezcla en su interior. Por último, dejamos enfriar en el frigorífico hasta que tome consistencia para posteriormente desmoldar.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

-          100 g de arroz

-          1 litro de leche

-          1 cucharada de mantequilla

-          1 corteza de limón

-          1 ramita de canela

-          8 cucharadas de azúcar

-          Canela en polvo

-          Sal

ELABORACIÓN

Ponemos el arroz en un recipiente adecuado.

Añadimos media taza de agua caliente.

También añadimos media taza leche caliente y un pellizco de sal.

Trabajamos con una cuchara de madera a fuego no muy fuerte para que el arroz suelte todo el almidón.

A medida que se va consumiendo el agua y la leche, ponemos la cáscara de limón y la ramita de canela.

Añadimos el resto de la leche en caliente y seguimos removiendo hasta conseguir la textura deseada, es decir, más o menos caldoso. Cuando el arroz esté bien cocido agregamos el azúcar y dejamos cocer unos minutos, para añadir a continuación una cucharada de mantequilla.

Una vez derretida la mantequilla retiramos del fuego y servimos en un recipiente apropiado y espolvoreamos con un poco de canela molida.

PUDÍN CON MAGDALENAS Y MELOCOTÓN

Esta receta es una de las mejores y a la que más cariño tengo. El Pudín de magdalenas y melocotón es, desde hace muchísimo tiempo, el postre estrella de mis cenas navideñas. Espero que os guste y disfrutéis con esta sencilla y deliciosa receta.

INGREDIENTES

-          6 huevos

-          9 cucharadas de azúcar

-          75 ml de leche (3 vasos)

-          8 magdalenas

-          Melocotón en almíbar (4 mitades)

-          Caramelo líquido

ELABORACIÓN

En primer lugar, batimos los huevos e incorporamos el azúcar, y mezclamos hasta que la mezcla quede consistente.

Seguidamente añadimos la leche y mezclamos bien.

A continuación, migamos las magdalenas y las incorporamos a la mezcla junto con el melocotón, que previamente hemos picado en trozos pequeños. Incorporados los últimos ingredientes, volvemos a mezclar.

Para hornear nuestro pudín, utilizaremos un molde similar al de la fotografía. Antes de añadir la mezcla, tenemos que cubrir el fondo del molde con caramelo líquido.

Seguidamente, introducimos en horno al baño maría. El horno deberá estar precalentado a una temperatura de 200º y cuando el agua este caliente depositaremos el molde en el agua y dejamos durante 1 hora.

Trascurrido ese tiempo, retiramos del horno, desmoldamos y servimos frío acompañado de un poco de nata montada.

TARTA DE CAPUCHINO AL CARAMELO

La “Tarta de Capuchino la Caramelo” es muy similar a la de tres chocolates, pero esta, para mi gusto, es menos pesada. No recuerdo donde conseguí la receta, pero desde hace tiempo la hago en casa, casi siempre cuando hay una ocasión especial.

INGREDIENTES:

    Base:

-          200 g de galletas tipo digestive

-          75 g de mantequilla

-          1 cucharada de azúcar

    Para el capuchino al caramelo:

-          500 ml de nata líquida

-          500 ml de leche

-          ½  tableta de chocolate con leche

-          2 sobres de café capuchino al caramelo

-          2 sobres de cuajada

-          1 cucharada de azúcar

    Para la cobertura:

-          250 ml de nata líquida

-          250 ml de leche

-          2 tabletas de chocolate blanco

-          1 sobre de cuajada

    Para decorar:

-          Fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

En primer lugar comenzamos elaborando la base. Trituramos los 200 g de galletas…

y añadimos la mantequilla, previamente derretida, y el azúcar; y mezclamos hasta que quede consistente.

A continuación, vertemos la mezcla sobre un molde desmoldable y extendemos compactando la mezcla. Seguidamente, horneamos durante 10 minutos a 190º.

Unimos la leche y la nata en un cazo necesarias para la primera capa y sepamos un poco para disolver la cuajada, el capuchino al caramelo y el azúcar. Antes de poner el cazo al fuego, añadimos el chocolate con leche.

Cuando el chocolate esté derretido, incorporamos la mezcla anterior y cocinamos 15 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

A continuación vertemos sobre la base de galleta.

Unimos la leche y la nata en un cazo necesarias para la cobertura y sepamos un poco para disolver la cuajada. Antes de poner el cazo al fuego, añadimos el chocolate blanco…

y cuando esté derretido añadimos la cuajada y cocinamos durante 7 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

Cuando la primera capa se haya enfriado un poco, vertemos sobre ella la cobertura.

Dejamos reposar durante un día en el frigorífico. Para servir, desmoldamos la tarta y decoramos con fideos de chocolate.