TORTA DE CHICHARRONES

Hace algún tiempo que esperáis la receta de las tortas de azúcar, ojala que la espera haya merecido la pena y os salgan muy ricas porque son estupendas para el desayuno y la merienda. He querido darle un cambio, utilizando un ingrediente que utilizan en las panaderías de mi pueblo.

INGREDIENTES

• 500 gr de harina de fuerza
• 200 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca
• Chicharrones al gusto
• Un huevo
• Una cucharadita de sal
• Una cucharada de azúcar
• Azúcar para espolvorear

 ELABORACIÓN

 En un bol mezclamos la harina y sal.

Templamos el agua, disolvemos en ella la levadura y añadimos una cucharada de azúcar.

Añadimos la mezcla a la harina y la sal y dejamos reposar 30 minutos sin mover. Pasado este tiempo añadimos un huevo batido, el aceite y los chicharrones (podemos sustituir los chicharrones por nueces u otros frutos secos y si es de azúcar sólo añadimos el huevo batido y el aceite).

Amasamos durante 10 minutos y colocamos la masa en un bol engrasado con aceite, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

Trascurrido el tiempo de reposo extendemos con el rodillo dándole forma de torta.

Colocamos nuestra torta en la bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos con bastante azúcar.

Volvemos a dejar reposar 30 minutos para que aumente de tamaño. Más tarde introducimos la bandeja a una altura media en el horno precalentado con una temperatura de 200º y sólo con el calor por la parte inferior para evitar que se queme el azúcar, durante 20 o 25 minutos hasta que tenga un aspecto dorado.

Retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla para enfriarla.

¡Lista para servir!

En lugar de chicharrones puede ser TORTA DE NUECES

o TORTA DE AZÚCAR

PAN DE ACEITE

Últimamente, me interesa la panadería y la mayoría de las recetas que experimento en casa son con masas elaboradas, que necesitan mucho tiempo de reposo, pero merece la pena porque el resultado es estupendo. En esta ocasión, os muestro la receta del pan de aceite, una receta muy popular en las panaderías de mi pueblo, sobre todo en Semana Santa.

INGREDIENTES

-          1 kilo de harina de fuerza

-          1 vaso de aceite de oliva

-          2 vasos de agua

-          1 cucharada sopera de sal

-          50 gr. levadura fresca

-          Azúcar

-          1 huevo

-          Anís en grano o matalauva (opcional)

ELABORACIÓN

En un bol grande ponemos la harina formando un volcán, en el que colocaremos los demás ingredientes.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa comience a despejarse de las paredes del bol. Seguidamente colocamos sobre un lugar limpio y seco y amasamos hasta que quede homogénea.

A continuación reservamos en un bol cubierto con un paño de cocina hasta que haya triplicado su tamaño.

Cuando haya alcanzado el tamaño adecuado, volvemos a amasar y dividimos en porciones de aproximadamente 125 gramos y dejamos reposar 40 minutos para que modifique su tamaño. Antes de introducir en el horno, marcamos en el centro, pintamos con huevo y espolvoreamos con abundante azúcar.

Horneamos durante 25 minutos a una temperatura de 200º.

CUÑAS DE CHOCOLATE Y CREMA

Cuando era pequeña, recuerdo aquellas tardes de merienda en la que con cinco pesetas podíamos comprar una cuña de chocolate con crema. Hace unos días encontré la receta y me animé ha probar, para recordar aquellos momentos que tan buenos recuerdos me traen.

INGREDIENTES

Masa

• 500 gr de harina de fuerza
• 125 gr de azúcar
• 50 gr de levadura fresca
• 125 ml de leche
• 60 ml de agua
• 60 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar avanilleado
• 1 pizca de sal

Crema pastelera

• 1/2 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina fina de maíz
• 3 yemas de huevo
• 35 gr de mantequilla
• 1 ramita de canela
• Piel de limón
• Una vaina de vainilla

Cobertura de chocolate

• 240 gr de azúcar
• 115 ml de agua
• 100 gr de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

Masa

En primer lugar elaboramos la masa de las cuñas. En un bol ponemos la harina, el azúcar, el aceite, la leche y la pizca de sal. Por otra parte, templamos el agua y divolvemos la levadura con la cucharadita de azúcar avainelleado. Mezclamos bien e incorporamos a la mezcla anterior.

Amasamos hasta obtener una masa lisa, que colocaremos en un bol tapada con papel film para que doble su tamaño a temperatura ambiente. Cuando haya cambiado de tamaño, volvemos a amasar y la divimos en dos partes, que extenderemos dejandole un grosor de 2 cm sobre papel de horno. Pinchamos para evitar pompas de aire. Reservamos para que vuelva a doblar su volumen.

Trascurrido el tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las masas por separado durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar que posteriormente partiremos y rellenaremos, por separado ambas masas, con la crema pastera y cubriremos con la cobertura de chocolate.

Crema Pastelera

Para elaborar la crema pastelera, ponemos a hervir una parte de la leche con la rama de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla a fuego medio y en la otra parte disolvemos la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo, y mezclamos energicamente.

Cuando la leche haya hervido, apartados del fuego y retiramos los aromatizantes. Incorporamos poco a poco con la otra mezcla moviendo con las varillas hasta que la mezcla quede homogénea.  Ponemos en el fuego, sin dejar remover hasta que espese. Apartamos e incorporamos la mantequilla para que la crema tenga una textura fina y no se forme costra. Para el relleno debe estar fría.

Cobertura de chocolate

Hervimos el agua con el azúcar hasta conseguir un jarabe, después incorporamos el chocolate y movemos hasta que quede integrado. Cuando haya enfriado lo vertemos sobre las cuñas rellenas.

BUÑUELOS TRADICIONALES

Un dulce muy típico de Semana Santa que elaboramos en casa son los buñuelos, que acompañados con miel de caña o azúcar son una estupenda merienda. Su elaboración es muy sencilla y rápida, además de ser una receta tradicional que no falta en Semana Santa.

INGREDIENTES

-          ½ kg de harina de fuerza

-          40 gr. de levadura fresca

-          600 ml. de agua templada

-          4 cucharadas de aceite

-          Piel de limón

-          Sal

ELABORACIÓN

Vertemos el agua templada en un bol y disolvemos la levadura.

Una vez disuelta, añadimos la harina, el aceite y la sal al gusto.

Mezclamos hasta que obtener una masa homogénea, lisa y clara. A continuación cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar la masa en un lugar templado durante una hora.

Trascurrido el tiempo de reposo, calentamos abundante aceite con piel de limón en una sartén para freír los buñuelos. Para darle forma utilizaremos un molde especial para buñuelos. Antes de comenzar, introducimos el molde en el aceite caliente para que tome temperatura.

Seguidamente rellenamos el molde con la masa, ayudándonos con una cuchara para evitar que se llene el molde por el exterior.

Introducimos en el aceite y esperamos unos segundos a que los buñuelos se despeguen del molde.

Freímos durante unos minutos hasta que tomen un color dorado.

Retiramos del aceite y colocamos sobre un escurridor para quitar el exceso de aceite.

Servimos calientes y espolvoreados con azúcar o acompañados con miel de caña.

PASTEL DE LUBINA Y GAMBAS GRATINADO

INGREDIENTES

-          400 gr de lubina

-          50 gr de gambas

-          5 huevos

-          100 ml de leche

-          1 cebolla

-          3 pimientos del piquillo asados

-          1 diente de ajo

-          Aceite de oliva

-          Pimienta

-          Sal

Para la salsa rosa:

-          1 dl de aceite de oliva

-          1 dl de aceite de girasol

-          4 cucharadas de kétchups

-          1 chorrito de brandy

-          1 huevo

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos el pescado de nuestro pastel. Limpiamos y desmenuzamos la lubina, así como picamos  finamente las gambas.

A continuación ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada a fuego muy lento durante 8 minutos. Añadimos el ajo y rehogamos durante 2 minutos más.

Agregamos las gambas picadas y la lubina desmenuzada y sazonamos con sal y pimienta, y cocemos durante 4 minutos.

Añadimos los pimientos del piquillo picados. Removemos y retiramos del fuego.

Batimos los huevos con una pizca de sal y pimenta e incorporamos la leche en hilos. Seguidamente, mezclamos los huevos y la leche con la preparación anterior.

Dividimos la mezcla en dos partes y una de ellas la trituramos con la batidora hasta que presente una textura homogénea. Para terminar, mezclamos ambas partes y removemos para que se integre bien.

Engrasamos un molde con mantequilla o aceite de oliva y vertemos la mezcla sobre él. Cocemos en el horno al baño maría durante 1 hora y 10 minutos a una temperatura de 180º. Por último dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Para elaborar la salsa rosa, disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos lentamente hasta obtener una salsa con una similar a la mahonesa.

Cubrimos el pastel con unas cucharas de salsa y gratinamos durante unos instantes.

Servimos el pastel acompañado de la salsa.

CUAJADA DE CARNAVAL

"Quedan pocos días para carnaval y con motivo de esta fiesta en la Escuela de Cocina Javier Vílchez hemos aprendido a elaborar esta cuajada de carnaval, una receta típica de Granada. El principal ingrediente que se utiliza son los mantecados que sobran de Navidad. Para darle un toque más granadino, la he elaborado en un lebrillo y la he decorado con figuras geométricas que recuerdan a los azulejos de la Alhambra"

INGREDIENTES

-          500 gr de mantecados

-          400 gr de cabello de ángel

-          3 huevos

-          300 ml de leche

-          100 g de azúcar

-          25 gr de harina fina de maíz

-          Piel de limón

-          Almendra en granillo.

-          Canela molida

-          Azúcar glas

ELABORACIÓN

Picamos los mantecados para que queden como galleta molida y se trabaja para obtener una masa homogénea.

A continuación tostamos los granillos de almendra en un cazo.

Para rellenar nuestra cuajada hacemos una natilla consistente mezclando el azúcar, la harina de maíz, los huevos batidos, la leche y la piel de limón.

Cuando estén mezclados ponemos a fuego medio incorporando los granillos de almendra tostados, sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos.

Para montar la cuajada, cubrimos un lebrillo con la masa de mantecados.

Seguidamente, vamos dando forma a la cuajada intercalando una capa de cabello de ángel con una capa de natilla.

Para terminar cubrimos con una capa de mantecado molido y espolvoreamos con azúcar glas.

Por último, decoramos con algún elemento arabesco, en este caso he querido imitar los azulejos de la Alhambra.

Dejamos enfriar y servimos.