BACALAO DORADO EN COSTRA DE HOJALDRE

Esta receta la aprendí hace unas semanas en la “Escuela de Cocina Javier Vílchez”. Me encantó su sabor y elaboración simple y sencilla, así que decidí elaborarla en casa para que mi familia pudiera disfrutarla y mostrarla en mi blog de cocina.

INGREDIENTES

-          2 patatas grandes

-          2 huevos

-          200 gr. de bacalao sin espina

-          Perejil picado

-          3 dientes de ajo

-          250 gr. de hojaldre (1 placa)

-          Aceite de oliva

-          Pimienta molida

-          Un huevo para pintar

-          Sal

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y rayamos con la mandolina o picamos muy finas. Dejamos en agua fría en refrigeración durante dos horas hasta que queden consistentes. A continuación, en una sartén añadimos aceite y freímos unos ajos. Antes de añadir las patatas, retiramos los ajos. Freímos hasta que las patatas estén doradas, pero no crujientes.

Una vez preparadas las patatas, retiramos el aceite restante y cocinamos los huevos tipo revueltos junto con el ajo frío y el perejil picado.

Cuando los huevos estén a medio cuajar los añadimos a las patatas y al bacalao que previamente hemos picado fino y depositado en bol. Mezclamos bien y reservamos.

A continuación partimos la placa de hojaldre en porciones rectangulares.

Ponemos en el centro un poco de la mezcla que hemos elaborado y enrollamos el hojaldre.

Antes de introducir en el horno, pintamos los rollitos de hojaldre con huevo batido. Metemos en el horno a 185º hasta que quede dorado el hojaldre, unos 12 o 15 minutos aproximadamente.

Dejamos templar y servimos.

DULCE DE CALABAZA

La receta del “Dulce de calabaza” es típica de la estación otoñal por ser la temporada de la calabaza, un fruto con forma de globo de varias formas y colores con muchas pepitas. Esta receta me la ha facilitado mi amiga María José  para que probara esta delicia.

INGREDIENTES

-          500 gr. de calabaza

-          300 gr. de azúcar

-          500 ml de leche

-          Canela en rama (1 rama)

-          Esencia de vainilla (8 gotas)

-          5 gr. de agar-agar

-          Caramelo líquido

ELABORACIÓN

Troceamos los 500 gr. de calabaza y los colocamos en una bandeja con 200 gr de azúcar, una rama de canela y la esencia de vainilla.  Introducimos en el microondas a temperatura máxima hasta que la calabaza esté tierna.

A continuación, retiramos la rama de canela y trituramos la calabaza para reservar mientras elaboramos el siguiente paso.

En un cazo ponemos  500 ml de leche junto con 100 gr. de azúcar y cocinamos. Cuando hierva la mezcla añadimos los 5 gr. de agar-agar y retiramos del fuego.

Una vez retirado del fuego, le añadimos  la calabaza triturada y mezclamos.

Cubrimos la base de un molde con caramelo líquido y vertemos la mezcla en su interior. Por último, dejamos enfriar en el frigorífico hasta que tome consistencia para posteriormente desmoldar.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

-          100 g de arroz

-          1 litro de leche

-          1 cucharada de mantequilla

-          1 corteza de limón

-          1 ramita de canela

-          8 cucharadas de azúcar

-          Canela en polvo

-          Sal

ELABORACIÓN

Ponemos el arroz en un recipiente adecuado.

Añadimos media taza de agua caliente.

También añadimos media taza leche caliente y un pellizco de sal.

Trabajamos con una cuchara de madera a fuego no muy fuerte para que el arroz suelte todo el almidón.

A medida que se va consumiendo el agua y la leche, ponemos la cáscara de limón y la ramita de canela.

Añadimos el resto de la leche en caliente y seguimos removiendo hasta conseguir la textura deseada, es decir, más o menos caldoso. Cuando el arroz esté bien cocido agregamos el azúcar y dejamos cocer unos minutos, para añadir a continuación una cucharada de mantequilla.

Una vez derretida la mantequilla retiramos del fuego y servimos en un recipiente apropiado y espolvoreamos con un poco de canela molida.

DE LA HUERTA A LA MESA

El verano ha dejado paso al otoño y con la llegada de una nueva estación la huerta se despide hasta el próximo año. Durante el verano hemos recogido multitud hortalizas: tomates, judías, berenjenas, calabacines, calabazas, lechugas, pimientos, cebollas y picantes entre otros. Ahora comienza la temporada de otoño, en la que sembraremos ajos, lechugas, habas y cardos. Pronto os mostraré estos productos, pero mientras tanto os dejo una muestra de la temporada de verano.